提起羊肉串（新疆人叫做烤肉），幾乎所有人都會想到新疆，想到無邊無際的大草原，想到風吹草低見牛羊的情景。這就是新疆羊肉串的魅力。吃過羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此，新疆被譽為燒烤者的天堂，肉食者的天堂。不知道有多少人對我說過「只要下了飛機」，空氣中都是羊肉串的味道，哈哈，這樣說一點也不過分，羊肉串是新疆的美食名片。
大家吃過羊肉串都知道，每串不但有羊瘦肉，中間必有一塊羊肥肉，這是為什麼呢？有人說，這是為了好看，被新疆人看到，說是無知，也有人說這是為了降低成本，又被說成是胡言亂語，更有人說這是了賣更多的羊肉串，搭配好看，哈哈，這樣說的人，都被新疆人否定了，說明這樣說的人，根本不了解羊肉串的真諦，更不了解燒烤的味道，我也說那些說法，純粹是個人的想像，和羊肉串無法連在一起。
為什麼每串羊肉串都有一塊非常肥的肉？
第一個原因：羊肉串需要油脂，羊肉有肥瘦之分，瘦肉烤出來，比較乾兒柴不鮮嫩，因為沒有油脂，需要油脂來把瘦肉變得更香濃，就要用肥肉來調劑，這樣烤出來的羊肉串肥肉相間，香濃濃鬱，羊瘦肉不幹了，吃起來不柴，有了羊肥肉的滋潤，更加的油潤好吃了。
第二個原因：增加味道，大家都知道，羊瘦肉比較幹，烤出來以後，香味不那麼濃鬱，而羊肥肉的油脂比較多，烤出來那香味簡直是十裡飄香了，這就和我們的豬油一樣了，你炒菜如果加一點豬油，那麼炒出來的菜特別的香濃，烤羊肉串也是一樣，必須有油脂的香味才能更好吃香味四溢濃鬱。
第三個原因，節約成本，可以說是不是原因的原因，這個原因也是基於上面兩個原因的基礎上得出的結論，現在物價那麼高，羊肉那麼的貴，那就是節約成本，要知道羊肉一直都比較貴，買羊肉不可能全部是瘦肉的，也有肥肉，那麼一串羊肉5塊肉，就有4塊瘦肉，那買的要肥肉怎麼辦呢？不可能扔掉了，那是錢啊，因此，烤羊肉串需要肥肉來烤出香味，那就串一大塊肥肉吧，這樣羊肉串好吃了，肥肉也被利用了，何樂不為呢？要知道烤肉裡面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。
羊肉串裡面的肥肉如何選擇？
羊尾巴油，是羊尾巴的那一坨很重的油脂，不知道小夥伴們聽說這個歇後語嗎？「綿羊的尾巴」，用來形容油水多、翹不起來。你看到綿羊了，就會知道綿羊的尾巴又厚又圓，裡面儲存了大量的脂肪，綿羊就是靠著肥厚的尾巴度過饑荒和寒冬的。因此，羊尾巴油最適合作為烤肉的油脂了。
一般在新疆，烤羊肉是一串有5塊肉，中間必須是一塊肥肉，5串為一把，一般烤肉就是烤一把，這樣來回輪流交叉互相拍打一下，讓烤出來的肥肉油脂互相粘連在瘦肉上面，而變得更加的油潤有光澤，而香味更加的濃鬱了瘦肉有了油脂的包裹，烤的時候不易變老，那麼就又香又嫩了。那麼，羊肥肉的選擇就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油來做烤肉。如果你吃到的不是一串5塊烤肉，中間沒有羊尾巴油，那麼，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，這些規定，雖然沒有具體規定，但是在新疆，烤肉就是這麼串的烤的，這是自成的規矩。
不過，也有不一樣的，那就是喜歡吃肥一點的烤肉，可以多穿一串羊尾巴油，這樣烤出的烤肉更加的香濃，瘦肉更加的香嫩好吃，這個一般都是自家烤著吃的，買不一定有。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！