麻婆豆腐不僅是豆腐的眾多做法中最為經典的一種，更是川菜中比較有特色的菜餚，麻婆豆腐是以「麻辣鮮香」為一體，使得整道菜的口感豐富美味，其實我們可以發現在川菜的眾多經典做法中多是以肉類為主，而這道麻婆豆腐，是以豆腐為主，肉末為輔製作，卻得到了不少人的喜歡，各地老百姓都鍾愛這道菜，麻婆豆腐色香味於一體，在沒有食慾的時候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打開，大人小孩皆愛，在做麻婆豆腐的時候，大家需要記得別只會焯水這個步驟，掌握好技巧，豆腐嫩滑不碎肉末香嫩不腥，我們一起學習。
麻婆豆腐的正宗做法：備用食材：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2個，小蔥1根，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水澱粉100克，香油少許，植物油適量；
製作過程：第一步，首先準備一塊南豆腐，將豆腐切成一釐米見方的小塊，注意豆腐要切得均勻一些，然後再鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入豆腐煮2分鐘即可出鍋；
第二步，焯過水的豆腐過一遍涼水，然後控幹水待用，大蒜剝皮後切成蒜粒，小米辣去掉根蒂後切成圈，小蔥摘洗乾淨後切成蔥花，牛肉一塊將其剁成細細的末，炒鍋中添上適量的食用油；
第三步，將切好的牛肉末放入其中，小火快速將其劃散，繼續炒，待看到牛肉末發白的時候，即可將蒜末和豆瓣醬一同放入鍋中，小火將豆瓣醬中的紅油煸炒出來，接著將焯過水的豆腐塊放入；
第四步，別用鍋鏟翻動，晃動鍋體使得豆腐可以充分與調味料混合在一起，然後加入沒過豆腐的清水，同時加上生抽中火將其燒開，加上點辣椒粉、花椒麵和少許的食鹽繼續燒；
第五步，待看到鍋中湯汁變少後，即可先淋入三分之一的澱粉水勾芡，湯汁稀釋一下，再倒入三分之一澱粉水，用鏟子將其推動均勻，最後將剩餘的澱粉水倒入拌勻即可出鍋，滴入香油，撒上蔥花和辣椒圈點綴即可。
總結：麻婆豆腐這道菜可以說是上好的下飯菜，每次我做的這道菜上桌後燜的大米飯都不夠吃，家人一口一口吃得根本停不下來，麻婆豆腐的這個做法還是我跟著一位川菜大廚學的，不得不說這個方法特別實用，我每次做都特別成功，掌握好其中的方法，家人邊吃邊誇讚，說比飯店做的還要香，可見這麻婆豆腐的魅力所在，喜歡吃的朋友別錯過了學習。
烹飪小技巧：1、豆瓣醬是做這道菜的關鍵，一定不能少，豆瓣醬的加入不僅能使得菜餚色澤更加鮮豔好看，而且還能使得肉末鮮嫩不腥；
2、豆腐焯水是必須的，但也別只會焯水，加上點食鹽，可以增加豆腐的韌性，另外焯過水再過一遍涼水，效果更好；
3、勾芡需要分三次，既能使得豆腐更加入味，而且還可以更加透亮美觀。
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