坐過飛機的碗粿! 陸客到嘉義必買的阿興碗粿

2020-12-20 中國臺灣網

　水上鄉31年老店「碗粿阿興」老闆黃順興，紮實肉粽、碗粿賣到大陸去了 。（記者曹馥年／攝影）

　　「這是坐過飛機的碗粿！」位於嘉義縣水上鄉水上公有零售市場的老店「碗粿阿興」是當地人的共同記憶。現任53歲老闆黃順興從7歲起跟著阿嬤、母親賣碗粿、肉粽，傳承3代的平價美味讓許多人念念不忘，還宅配到大陸，與更多人分享。

　　黃順興說，阿公、阿嬤早年推著小手推車賣小吃，碗粿、肉粽、鹹等都是招牌美食。母親傳承好手藝，更擴充規模，增賣米粉、炒麵、豬血湯等。當時7歲的黃順興，每天清晨4點多起床，跟著母親步行半小時到水上市場做生意，耳濡目染接下小吃攤，31年前搬進水上公有市場店面。

　　黃順興說，碗粿材料不外乎米、當日熬煮的肉燥與蔥仔酥，若蒸煮火侯、用料比例調配得宜，就會做出口感Q彈、不軟塌的好吃碗粿。賣碗粿一輩子，黃順興天天試吃改進，做出讓自己最滿意的碗粿。

　　「從小吃到大，外出工作，還是忘不了這味！」有常客20多年來幾乎天天光顧吃早餐，外出發展的遊子返鄉，也到店裡回味懷舊。黃順興表示，曾有老顧客宅配數百碗粿到美國給兒子與員工吃，有人宅配到四川與親友分享。「臺灣頭到臺灣尾都有顧客。」他說，有次去臺東玩，還被人認出「你是水上市場賣碗粿的伯伯。」

　　「碗粿阿興」碗粿25元（新臺幣，下同）、鹹20元、肉粽20元，營業時間：早上4點30分到賣完為止。地址：水上鄉市政街46號，電話0952073127。

　　【聯合報】

相關焦點

  • 【特色小吃】雲林北港碗粿 濃濃家鄉味
    北港鎮民洪阿棋在北港鎮販售多年碗粿，傳承母親手藝，製作鹹碗粿香Q好吃，在顧客要求下，也會販售古早味的甜碗粿，香氣十足，是不少旅外民眾返家必嘗的家鄉味　　家族賣碗粿超過40年歷史，古早的推車、蒸籠、口味與從前無異，連吃碗粿的竹籤，也是阿棋一根根削出來的。每天下午2時許，他推著攤位到朝天宮廟前、中山路與光明路口練攤。 　　往往桌椅還沒擺好，老顧客已經在旁邊等待，阿棋的鹹碗粿用純米製作，加上瘦肉、油蔥，吃起來很Q，含在嘴裡入口即化，吃完還有大麥茶可以喝。
  • 「老闆,一個碗仔粿加辣」老街上的碗仔粿,吃不吃得到就看你了
    一輛小摩託出現，幾百個碗仔糕的生意就開始了，看得出老闆很懂閩南人的胃，除了賣得最好的碗仔粿，也買芋包，順帶搭著土筍凍，剛一出攤，熟絡的老客們似乎也像約好了似的出現了，有附近的街坊
  • 手捧溫暖的碗粿圖
    小西腳碗粿老闆蔡先生緩緩這樣說道。蔡老闆表示，對很多人而言小吃是一輩子從小到大的記憶，就如同曾有客人說道，碗粿是胃的鄉愁，一個從小吃到大的平凡小吃，卻只是因為它的簡單和平凡，而讓遠在異鄉的遊子魂牽夢縈、思念不已。
  • 汕尾海陸豐特色小吃——碗粿
    臨海物豐，汕尾所處的地理位置不但海產豐富，更有良田萬頃盛產稻米，這種原產於南中國的草本植物曾經為人類的文明進程發揮過巨大的作用。碗粿又名「砸頭糕」，是海陸豐小吃的一大特色。一碗粿裡面裝滿了各種各樣好吃的配料，像是一碗滿滿的祝福，卻又美味至極，有獨特的風味在裡面。
  • 古早味的碗仔粿
    微博文章閱讀數：182081 有一道有趣的潮汕風味傳統小吃叫做碗粿。
  • 【廈門美食】同安碗仔粿,舌尖上的鄉愁
    勤勞的店家凌晨四五點起灶、備料、蒸製，上午七八點一碗碗粉嫩晶瑩的碗仔粿便出爐了，放入小籮筐，或挑擔、或推車在大街小巷吆喝著。這是尋常百姓人家的早餐美食，也是淘氣小童的解饞小吃。而今，散落在街頭鬧市的固定攤點依然是同安老縣城的一道風景。1外出求學工作，多年未嘗到碗仔粿了。一次回家，偶然在同安鐘樓一小門面見到昔日的店家。
  • 探尋古早味——廈門同安碗仔粿
    碗仔糕碗仔粿是同安當地人們的早餐美食，用磨製的米漿加上肉蓉、鵪鶉蛋、海蠣幹、香菇和荸薺等配料放在特製小碗蒸製而成，色澤潤黃、晶瑩油亮。做碗仔粿的基本上是祖傳的家庭小手工作坊，一般要提前一夜磨製好米漿，凌晨三四點起床備料蒸製，五六點就能出爐，出爐後要放著涼一下，味道更Q。天亮後就陸陸續續有早起的人們過來吃碗仔粿。由於手工製作，每天數量有限，一般九點多就賣完了，晚去的人就吃不到。古早時候，賣碗仔粿的基本上都是挑著小籮筐或推著小推車、騎著破舊的三輪車在街頭巷尾叫賣。
  • 臺南森茂碗粿:40年在地老店好口味,碗粿和魚羹是絕配
    碗粿是臺南小吃中重要的一款美食，其中這家創立自民國 66年的森茂碗粿也是深受在地人喜愛，每次來吃的生意都很好，就連我家表姐每次從日本回來，也都堅持要吃上幾次才肯回去。而目前森茂碗粿在臺南有兩間店鋪，分別在延平郡王祠和赤崁樓旁，我是覺得開山店比較多在地人，而赤崁店就是觀光客比較多了，但其實兩邊吃起來都一樣好吃啦。森茂碗粿：臺南40年在地老店好口味，拍的這間是森茂碗粿開山本店，就在開山路和大同路的叉路角窗，大大的紅字招牌遠遠就能看到，目前好像由老闆娘和女兒坐鎮，中餐時間上門交關的客人還不少。
  • 來麻豆呷碗粿圖
    說到麻豆當地最具特色的地道美食小吃，大家都會想到碗粿。700公尺的地方，每到用餐時間店裡總是大排長龍，吸引許多人前來品嘗這遠近馳名的好味碗粿。 裕益碗粿王的碗粿之所以好吃，獨到的功夫當然少不了。從選米、磨漿、做料、到炊蒸的階段，步步講究。店裡選用一年以上的在來米浸泡，泡後磨漿，在漿中加入糖、鹽、味素等調味料攪拌均勻，完成米漿調味的步驟。
  • 臺灣小吃:頗具盛名的麻豆碗粿
    中華民族以米飯作為主食，任何「米」的料理都有淋漓盡致的表現，碗粿就是其一，碗粿在麻豆中央市場薪火相傳三十年以上，現今的店家熟諳「米」的特性，針對碗粿的口感而需要使用舊米，存放在倉庫一段時間的米經過收幹，炊煮的碗粿比較Ｑ彈，米飯的特性自然呈現，不會有湯湯水水黏膩的狀況產生。
  • 物碗草粿,不是龜苓膏!
    同時也因為這種食品在製作上並無太大的技術要求，故而進入市場的門檻並不高，或許住對面門做針線活的老婆婆明天就能挑著草粿擔子上街去。或許正因為如此，才使草粿具有無限的生命力。在潮汕，凡是「粿」都是以大米為原材料做出來的，「粿」這種東西，可以入俗，是日常果腹充飢物；可以超凡，作節慶拜祭神靈用。所以，「粿」字在潮汕已經有近乎神聖的意義了。
  • 臺北手工超Q包子店:包子熱銷、碗粿專業水平
    （圖片來源：欣新聞） 　　麵粉、食用油、瓦斯、電等原物料價格與營業成本不斷調漲，需要大量麵粉的包子店只能咬牙苦撐，臺北市龍江路有家「可味手工包子」力求生存，採取包子買10送一策略，吸引顧客上門，另有自製手工碗粿，形成民眾到包子店吃碗粿的特殊現象。
  • 宅在家中吃美食:碗粿
    碗粿傳統小吃在家自己動手做！掌握住幾個關鍵點, 讓碗粿軟Q 攻陷你的味蕾, 讓古早味更濃鬱美味!鹽巴少許冷水2杯熱水4杯紅蔥酥2大匙粗絞肉1/2斤幹香菇100克蝦米100克菜脯碎1碗6、填入碗中2/3 ,上面放餡料1／3的份量即可放入蒸籠去蒸. (用大火讓蒸氣上來轉中火蒸30分鐘即可) 蒸好待稍涼會更軟Q,也可入冰箱冷藏一下再食用. (也可將一半餡料調和在粉漿中，這樣吃到的每一口碗粿都吃到餡料, 料多的碗粿吃起來也很過癮！) 最後淋上醬料更對味.
  • 臺南碗粿的做法
    2、粘米粉倒入水，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻無顆粒備用3、將碗中抹上油4、倒入八成滿的粿漿，再放少許肉臊（帶些肉臊汁）點綴5、最後放入適量肉片、蝦仁，放入蒸籠用中大火蒸20分鐘，取筷子扎入碗粿料中，若粿漿不沾筷子，表示碗粿已熟。
  • 臺灣美食:傳統碗粿小吃
    來往不息的人車，從每天清晨就開始，一直到入夜後，還有夜市的小吃攤位，提供了夜貓子宵夜的好去處。 　　在中山路夜市裡，有間三十年的張記碗粿，店裡賣得是傳統小吃美食，每一樣都是經由家傳方式製作，從第一代至今，已成為來到夜市裡必吃的小吃，熱鬧的盛況甚至到凌晨時分，攤位裡仍是人氣滿滿。延續口味，從主食的碗粿、米糕，到各種湯品，都有一定的步驟來製作。
  • 民警買完「碗仔粿」 抬頭發現嫌疑人
    " 上一次抓到這名嫌疑人，我剛買完肯德基；這一次抓到他，我剛買完『碗仔粿』（一種閩南小吃），兩次都是一口沒吃成。" 馬巷派出所民警陳少寅說。近日，記者從翔安警方了解到，馬巷派出所抓獲涉嫌入室盜竊的嫌疑人賈某，並成功追回全部贓物和部分贓款。
  • 健康素食----喜悅碗粿
    喜悅碗粿（約12碗）◎法界食譜工作群製作 法語：海不厭深，山不厭高；積德行仁，鷗鳥可招。在蒸鍋內排好飯碗，待水滾，將濃汁分裝於碗中，以大火蒸10分鐘後，掀開鍋蓋，在每碗中放入少許步驟5.，續蒸5分鐘，以筷子插入，若無生料即可。7. 做好的碗粿，可隨喜好加入醬油膏、甜辣醬，再淋上步驟1.之番茄醬即可。 變化：也可以做成甜味碗粿：（1）水7杯煮滾備用。
  • Q軟的臺南碗粿(圖)
    Q軟的臺南碗粿(圖) 2008年01月25日 15:40 來源：華夏經緯網 　　開店至今已是三代傳承的小南鄭記，秉持著對臺灣傳統小吃古味的堅持，承襲上一代所流傳下來手藝在艋舺地區闖出一片天
  • 閩南夜話|碗仔粿裡的鄉愁
    於是起床後，只能帶著愧意狠心告別母親煮好的地瓜稀飯，然後穿過大街小巷，直撲碗仔粿店。一早營業的碗仔粿店已高朋滿座，小小叉粿臺前更是水洩不通。數位夥計都無暇顧及，於是招呼「老闆，5元的兩碗，我自己叉粿吧」，得到店家的應聲，自己動手，從盛桶裡拿起碗仔粿、又從籤筒裡拿出一根扁竹籤，麻利地把碗仔粿對半切開、反蓋住另一半，騰出的小碗空間澆上叉粿臺上擺放的炒油蔥、醬油、白醋、滷醬、蒜蓉等佐料。店裡沒有空座，就找個空隙站著吃，配上酸筍豆腐湯，解饞又去膩。
  • 吃遍臺灣:來虎尾一定品嘗肉圓碗粿
    > 吃遍臺灣：來虎尾一定品嘗肉圓碗粿