成都創佳打川菜牌 飲食同業學堂開講座

四川新聞網消息 　
　　

　　(本網記者 代朗) 川菜作為一張重要的城市名片，在成都市創建中國最佳旅遊城市的工作中起著舉足輕重的作用。為了把川菜做大做強做出品牌，10月31日成都餐飲同業公會開辦的同業學堂舉行了首場講座。四川一品堂品牌運營有限公司總經理鄒凇浩應協會邀請進行了首講，來自成都的數十家知名餐飲企業的老總聽取了講座。

鄒凇浩就品牌孵化發表演講

　　成都作為一個餐飲大市可以說是名聲在外，但是就成都在飲食文化方面蘊藏的實力，目前的開發還遠遠不夠。據了解，每年到成都來考察的外地客商達到兩萬人以上，他們到成都來，發現一個菜品系列後只需幾千元就可學走技術。帶著學到的技術進行重新包裝再推出市場，使得川菜出現了牆內開花強外香的尷尬局面。名氣大，不掙錢，川菜產業成了原料資源和技術資源型的產業。

　　如何才能更好地把成都川菜產業的原料資源和技術資源，進行充分轉化後變成一種品牌資源和智力資源呢？鄒凇浩在他的「品牌孵化」主題講座中提出了一條全新的營銷新模式，那就是徹底顛覆現在餐飲行業固有的發展壯大路子：即先有門店，門店火了再做加盟。接著開始做物流，最後才真的形成品牌，開始打造企業的文化。新的營銷模式提出，投資者只需要在蘊藏於民間的有特色的優秀菜品系列中選出一個項目，首先定位文化形成品牌，直接走高端模式。

　　據相關數據顯示，目前老字號的經營約20%非常困難，70%勉強維持。很多很好的菜品系列缺乏包裝，顯得不上檔次。雖然口碑很好，但是始終難登大雅之堂。門店顯得破舊，運營的模式也落後。品牌孵化這種全新的概念，就是要走高端市場，把川菜真正的地位找回來。鄒凇浩舉了一個例子來告訴記者，久久鴨脖子的成功其實本質就是品牌孵化，這麼一個小零食實現了迅速擴張，每年的加盟費就超過兩個億。實際上在成都要找出比這種產品好吃的東西太容易了，僅小吃就有三千種以上，只是缺乏開發力度。

　　如果這種模式成功推廣是否會對一些傳統的飲食產生衝擊，導致一些民間美食的小作坊倒閉呢？面對這些擔心，鄒凇浩解釋說，這種憂慮大可不必。不可能獨立建立品牌的小食品完全可以合起來做品牌，小門店的身後是大企業。採用現代化的管理、包裝和經營，反而能促進美食文化的發展，保護和拯救一些民間的好東西。

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