蒜蓉通心菜，大人和孩子都愛吃，有較高的含鈣量，多吃也不怕
最近我去逛菜市場給家裡的孩子準備中午飯的時候，我看到了只有八月份才有的空心菜。雖然現在是寒冬了，能吃到八月份的時節菜真不容易了，現在都做起來蔬菜大棚可以隨時吃到不同季節的菜，只不過相比當季菜就顯得小貴了。現在去買是要比當季時候貴上個三分之一左右吧，我想起來我家孩子前段時間有說過想吃空心菜，我想了想就買了一大把，回家給他做蒜蓉空心菜。蒜蓉通心菜這個菜式，大人和孩子都愛吃，有較高的含鈣量，多吃也不怕。
空心菜其實不僅是可美味可口的菜，還在美容上有著意想不到的作用。在空心菜中含有許多的葉綠素，而皮膚美容正需要的就是著葉綠素。吃空心菜還有能消除口臭的功效。做空心菜有很多的吃法，有的地方吃空心菜就是只吃葉子的，有的地方則是吃杆子。我吃杆子的，因為我有點怕附在葉子上的農藥。喜歡吃葉子的朋友，建議買來的時候把葉子用鹽水浸泡一段時間。
挑選空心菜也是有訣竅的，上次我看到一個年輕人去買菜啥都不看直接買了兩斤，而他買的菜很多都是很老的。挑選好的空心菜主要是看莖稈部位，儘量選擇那些比較纖細的莖稈，這種炒起來是比較的細嫩的；還有一種方法是看葉子，如果顏色是比較綠的那就沒什麼問題；如果看到空心菜根須比較多的話，那著空心菜"年齡"肯定很大。
這裡我把空心菜的杆子和葉子都留了下來在一起翻炒。先把買來的空心菜清洗乾淨，並把空心菜分別切成小段留著備用；在後面炒菜中，會用到幹辣椒來增辣味，我們把它切成小段；這道菜叫做蒜蓉空心菜，自然是要準備好一些大蒜的。做成蒜蓉也簡單，我這裡教你們一個方法，用菜刀的刀身去擠壓大蒜，再用刀去切碎這樣比較快。
現在開始把配料給爆香，把鍋燒熱在裡面倒入花生油，再把剛才切好的蔥花、幹辣椒和蒜蓉一起下鍋爆香。這裡我用的是花生油，在別的地方我看到有廚師做蒜蓉空心菜放的是芥花油，一樣也可以的。不過我覺得還是芥花油比較的香，大家可以試一試。
等到配料開始爆香了之後，往鍋裡倒入適量的食用鹽稍微進行調味。我這炒空心菜，是會放入菜杆和空心葉的，但是我並不是一起放入，而是選擇先放菜杆子大火翻炒，炒至菜杆子變色了之後；再放入空心菜葉開出大火翻炒。為什麼要分兩次炒空心菜呢？這是保證空心菜所有的部分都能夠炒熟。放入空心菜葉時，還會再一次放蔥花和辣椒，進行第二次調味。
最後對鍋裡已經炒熟的空心菜開始調味，我家裡一般都是吃雞精的，會放少許的雞精和適量的食用鹽。
吃這道蒜蓉空心菜，就是為了吃油鹽味精的味道的，建議大家不要放太多的鹽影響口感，這樣就可以出鍋了，大人和小孩都很喜歡吃呢。