露地蔬菜種植，南北差異特別大。這主要是由不同的氣候條件決定的。其中明顯的特點是南方沒有霜凍，冬天可以正常種植。北方霜凍後，大部分沒有耐寒性的蔬菜在寒冷中枯萎死亡。
北方的露地冬天一般不播種任何蔬菜，但有些耐寒的蔬菜在秋天播種，安全地度過冬天，第二年春天很早就變綠生長。有條件的話，春季溫度反彈後，蓋上膜，生長得更快更好。
常見蔬菜中的菠菜、香菜、小蔥秧都是這樣種植的。那麼，如何種植和管理才能防止冬天凍死，才能讓春天早點綠，長得好呢？
越冬菠菜在冬天之前差不多這麼大
這些耐寒蔬菜安全越冬對植物大小有一定要求，植物經過大會受到東海，有太小的回春花秋帶。一般來說，菠菜有4 ~ 6片葉子，小蔥長10釐米左右時耐寒性最強。
為了使它們在進入冬天之前長出合適的植物大小，我們必須及時播種。
1、菠菜
在所有綠葉蔬菜中，菠菜幾乎耐寒性最強，能抵禦零下10的低溫，特別是4 ~ 6片葉子的幼樹能短時間抵禦零下30的低溫，遇霜也不會枯萎。
菠菜冬季種植時間很廣，可以全年播種，耐熱品種夏季也可以種植。但是從質量上來看，要數越冬菠菜來好吃，這種鬍子的菠菜生長慢，乾物質多，含水量少，口感更好。
越冬菠菜一般最適合當地平均氣溫達到17 ~ 19，因此不同地方的播種時間不同。華北地區一般在9月中下旬播種，長江流域一般在10月下旬至11月上旬播種。
用幼苗渡過冬天，第二年春天收穫。
2、香菜
香菜與菠菜、小蔥的抗寒性相比，抗寒性略有下降。適合生長的溫度為15-25，冬季短時間內可承受零下1-2的低溫。但是安全地度過冬天也很簡單。稍微蓋上就可以了。
塑料大棚或溫室大棚可以隨時播種，露地種植一般在處暑後播種，霜後要蓋上簡易拱廊，這樣即使在寒冷的冬天也能隨時吃到新鮮的香菜。
越冬前的蔥苗
春天綠了就長得快
3、蔥
大蔥是長得很慢的蔬菜，播種後到子葉為止出土的直鉤需要10多天，以後葉子的生長會更慢。
大蔥耐寒能力特別強，幼樹能抵禦零下30的低溫，北方露地能安全過冬。在越冬前，可以讓幼樹長到2 ~ 3個真葉，10釐米左右，假莖厚到4毫米以下，滿足安全過冬和提前躲避秋帶。
為了實現這種增長量，對播種時間有嚴格的要求。不同的北方大蔥的播種時間也不同。東北和內蒙古在處暑和白露之間播種，白露發芽。河北北部和通遼一般利用白露太陽能播種。河北、中、南北、山東、河南、陝西南部大部分在白鷺和秋分之間播種。
高手簡單蓋上就能度過冬天
1、播種後管理
冬季菠菜、香菜、小蔥插秧播種時氣溫已經很低，但正常發芽生長沒有問題。為了提高幼苗的抵抗力，在不影響幼苗正常生長的情況下，適當調節水，促進根生長。
播種前整理土地時做腳底，播種後種子能充分吸收水發芽，發芽期間保持土壤溼潤。齊苗後，見水減少，乾燥，溼，約一周澆兩次水，隨著溫度的下降逐漸倒水10天。
2、冬天前管理
冬季蔬菜一般在進入冬季前要澆第二次冷凍水，不僅能滿足漫長的冬季根部的水分需求，還能澆水後表土迅速凍結，使底部保溫，幼苗不會凍死。倒水的時間要抓緊。通常在土壤凍結的第一天澆水，土壤就會凍結。
菠菜、小蔥、大面積種植在冬季不覆蓋，香菜可以覆蓋少量腐爛的肥料、稻草、稻草，也可以自己製作小拱門來保溫。
3、越冬後管理
明年春天通常在3月上旬驚蟄後，氣溫上升，月洞蔬菜開始生長。冬天雪少雨少，要早點撒上生魚片，滿足對水分的需求。
回來的水不用給太多水。畢竟3月初溫度比較低，可能會受到春寒的危害。如果澆水太多，地溫下降太快，地溫很難恢復，只需要給一流的水就可以了。