SCAA杯測表從6分開始標記，一共分為四個級別：6分為「好」，7分為「非常好」，8分為「優秀」，9分為「超凡」。此外，每個等級又分四個給分等級，給分單位是0.25分，所以，四個等級共16個給分點。
杯測表中，水平標記代表「質」的好壞，垂直標記代表「強度」的高低，僅「幹香/溼香」、「酸」、「醇厚度」三欄涉及「強度」標記，但「強度」標記只供評審標註，無關分數。
幹香/溼香（Fragrance/Aroma）
幹香是指咖啡豆磨成粉且還未用熱水衝泡前所散發的揮發性香氣。
溼香是指用熱水衝泡後產生的氣化香。
杯測過程中，發現特殊的幹香，可將其記錄在香質（Qualities）欄中，以免忘記。
熱水衝泡後，浸泡3—5分鐘後，用杯測勺破渣，聞其破渣的溼香。
2.風味（Flavor）
風味=水溶性滋味+揮發性氣味
風味是由味覺對「酸甜苦鹹」四種滋味和嗅覺對氣化物回氣鼻腔的氣味匯總的整體感受。此評分欄需反應滋味與氣味的強度、品質和豐富度。
3.餘韻（Aftertaste）
餘韻是指咖啡液吐掉後，留在口腔中的滋味。如果餘韻出現令人不適的苦澀或其他雜味，此項分數會很低。相反，如果餘韻充滿回甘，會給高分。此外需要注意的是，風味好，餘韻未必好，但風味差，餘韻一定不好。
4.酸（Acidity）
強弱適當的酸可以增加咖啡的活躍性、明亮度和水果風味感。
評分時，必須根據「酸」的品質（酸質）評判，而非「酸」的強弱（酸度）。
評分時需要注意，酸而不實或欠缺內涵的死酸，不易得高分。
5.醇厚度（Body）
Body與味道無關，純粹是口腔觸感的一種，尤其是舌頭、口腔與上顎對咖啡液的觸感。
6.一致性（Uniformity）
一致性指杯測同一樣品的幾杯，無論入口的香氣、滋味和口感，均保持一致的穩定性。需要從咖啡高溫時檢測到室溫下的溫咖啡才準確，有些瑕疵味會在降溫時現出原形。
7.平衡感（Balance）
平衡感指整體風味的構成相輔相成，從高溫到室溫的變化是否平衡，如果接近室溫時出現尖酸或苦澀，則打破了平衡，不易獲得高分。
8.乾淨度（Clean Cup）
乾淨度指嘗到第一口至最後的餘韻，沒有令人不悅的雜味和口感。SCAA杯測表的此項有5個小方格，表示5杯都要測味，哪一杯有不乾淨的味道出現，則在那一杯對應的方格標記並扣2分。
9.甜（Sweetness）
甜有兩層含義，一是令人愉悅的圓潤的甜感，二是先酸後甜的甜感。後者是碳水化合物和胺基酸在焦糖化和梅納反應的酸甜產物，不僅是糖的甜感，更接近水果的酸甜感。
10.總評（Overall）
此項給分相對主觀，是對樣品的香氣、滋味和口感的綜合評價。
總分（Total Score）：將幹香/溼香、風味、餘韻、酸、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜和總評的分數相加，即為總分。
缺點扣分：首先需確定是小瑕疵（Taint）還是大缺陷（Fault）。小瑕疵指尚未入口的咖啡粉幹香和溼香的瑕疵氣味，雖然嚴重，但沒嚴重到難易下咽。大缺陷指瑕疵味嚴重到礙口。小瑕疵，每杯扣2分，大缺陷，每杯扣4分。
扣分=缺點杯數×缺點強度
最終得分（Final Score）：總分扣掉缺點欄分數，即為最終得分。
最終得分高於80分，即為精品級。