食材優質綠色烹飪方法獨特
保亭原生態美食讓你回味無窮
保亭紅毛丹。武昊攝
2018第三屆海南美食文化節保亭展館。鍾誠攝
地處海南中部山區的保亭黎族苗族自治縣，不僅有讓人流連忘返的美景，還有讓人垂涎欲滴的美食。
什玲鴛鴦雞。
在這裡，有巍峨的山和清洌的水，還有神秘的熱帶雨林。而那山野、溪水孕育的原生態農產品，為勤勞智慧的保亭人民提供了豐富多樣的食材，從而創造出一道道黎苗風情濃鬱的特色佳餚。
黎家五腳豬。
會上樹的雞、會飛的鴨、不回家的牛、五條腿的豬、逆流而上的魚……在保亭這片充滿神奇色彩的土地上，光是一個個獨特的菜名，就能吊足吃貨們的胃口。
香煎石鯪魚。
五色飯、三色飯、雨林三寶、野菜丸子、脆香荖葉卷……這一道道色香味俱全的保亭美食，能給你的味蕾帶來不一樣的驚喜，讓人見之聞之便食指大動，嘗過後則難以忘懷那唇齒間美妙的滋味。
綠色原生態美食備受青睞
「紅毛丹是一種熱帶珍奇水果，肉質細嫩、鮮美爽口、營養豐富，是果中佳品。」11月1日，第三屆海南美食文化節在海口正式開幕，在保亭展館內，有關負責人向前來諮詢預訂的客人自豪地介紹，紅毛丹作為保亭的特色水果之一，如今深受廣大食客喜愛。
「這個綠茶餅是頭一回吃到，又香又脆，還透著一股淡淡的茶香味，非常好吃！」開幕式當天，同樣位於保亭展館內的茶溪谷展臺前，海口市民馮阿姨連連稱讚。
「留住賓客，享受自然，當然少不了美食。此次來參加美食展，我們就是希望用這些特色美食吸引更多的人們到我們茶溪谷來遊玩。」海南保亭常青雨林旅業有限公司茶溪谷餐飲中心經理曾華有介紹，為了吸引更多遊客，讓人們體驗不一樣的茶文化，公司在大力發展茶產業的基礎上，研發了以綠茶、紅茶為主要食材的小吃和菜品，如綠茶餅、茶園雞、茶溪谷茶黃蝦、茶溪排骨等。
保亭的美食資源非常豐富，基本上各個鄉鎮都有代表性的美食，如什玲雞、毛感牛、毛感鴨、六弓鵝、水庫魚，還有一些美食如五腳豬等，在全縣都有分布。石鯪魚對水質要求非常高，因此只生長在水質純淨的山澗小溪中。至於野菜，則是漫山遍野，隨處皆可採摘。
而這些肉類的食材基本來自於散養的畜禽。比如，六弓鵝就是放養於山野水溪間，以食草、穀類為主，故肉質結實，皮脆肉嫩；毛感鴨則以溪水裡的魚蝦為食，皮薄肉實，無論白切、幹煸還是紅燒，都是一道美味佳餚；五腳豬不僅在保亭地區，在整個五指山地區，都是難得的美味食材；水庫魚則是生活在赤田、毛真等大水庫中的各種魚類，其味鮮美可口。
眾所周知，保亭的美食之所以能吸引人們，其主要的原因在於其優質的食材，以及特色的烹飪方式。
靠山吃山，靠水吃水。保亭位於海南島的中部，風景秀麗，氣候宜人。85%以上的森林覆蓋率和保存完好的原生態雨林，淳樸的民風、傳統的生活習俗以及得天獨厚的地理環境，衍生出各式各樣的優質食材，勤勞善作的黎苗同胞們則通過對這些食材的理解和挖掘，製作出了許多美味可口的山地美食。
保亭的美食在烹飪方法上多種多樣，一般來說，酒店多傾向於在保留黎族苗族特色的基礎上，以現代烹飪手段處理當地食材；而「農樂樂」則傾向於傳統的烹調手法，講究食物的原汁原味，做法相對簡單。然而酒店和「農樂樂」之間也並非涇渭分明，常常是互相取經，保亭的美食也正是在這樣的氛圍中得到不斷創新和發展。
「旅遊+節慶」擦亮美食招牌
「在海口能買到家鄉地道的野生蜂蜜，我特別開心。」11月1日，在第三屆海南美食文化節開幕當天，家住海口的林玉芬手裡提著兩瓶野生蜂蜜樂呵呵地說。
「我們已經連續3年參加海南美食文化節，從前兩屆參展成果來看，保亭的美食受到了大眾的喜愛。這次我們主要帶來了靈芝、蜂蜜、椰子油、山蘭酒、綠茶、諾麗酵素、苗藥等特色產品，銷售的形勢也非常樂觀。」保亭商務局副局長陳玲介紹。
陳玲表示，作為海南本土具有影響力的美食文化盛典，保亭積極參與美食節活動，不僅有利於推廣保亭的美食文化，讓深藏在海南中部山區裡的特色產品走出來，讓更多人見識到保亭的特色農產品，感受到黎族、苗族的風土人情，同時也能在活動中不斷提升保亭美食的競爭力和創造力。
不僅如此，保亭作為我省的旅遊大縣，近年來旅遊新業態發展迅速。2017年保亭全年接待遊客總人數596.7萬人次，旅遊總收入13.7億元，而作為旅遊的首要素「吃」也越來越受重視。
為了更好地打造保亭美食品牌，不斷提高保亭美食的知名度和美譽度，近年來保亭縣委縣政府積極探索「旅遊+節慶」的模式，充分挖掘保亭特色美食，擦亮保亭美食招牌。
其中，包括以旅遊資源和節慶活動為媒介，在每年的「嬉水節」「三月三」等重大節假日期間舉辦各種美食展銷會、美食大比拼，多次組織人員參加省內外的美食推介會以及行業技能大賽等。
此外，隨著「網際網路+」新興產業的快速發展，保亭加大網際網路產業建設，讓保亭特色農產品搭上網際網路「快車」，拓寬農產品的線上銷售渠道。
「下一步，我們將會通過多種舉措繼續加大保亭美食的宣傳推廣力度，讓越來越多的市民和遊客愛上保亭美食，愛上保亭。」陳玲說。
保亭部分 特色菜餚和小吃
五大特色名菜：
白切五腳豬
保亭六弓鵝
香煎石鯪魚
石鍋小黃牛
什玲鴛鴦雞
五大小吃：
山蘭椰子卷
脆香荖葉卷
肉丸菠蘿包
雨林三寶
野菜丸子
（本版策劃/易建陽撰文/容朝虹）