今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術四。(清湯鍋底)
火鍋作為民間的美食,流行於全國各地,樣式多,品種多,百鍋千味。其歷史悠久源遠流長,其製作講究,用料豐富,其形式多樣,然而卻都講究「美味與營養兼得」。
火鍋的品類在不斷地增多,因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」,那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了,它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。
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今天我就給大家繼續講一下火鍋的鍋底,我整理了一下最基礎的火鍋鍋底,大概有八種,分別為1、紅湯鍋底,2、麻辣鍋底,3、酸湯鍋底,4清湯鍋底,5、菌湯鍋底,6、濃湯鍋底,7、家常鍋底,8、鴛鴦鍋底。今天分享第四種(清湯鍋底),明天再分享其它鍋底。註:由於是連續分享火鍋湯底技術,關注的朋友可以直接看下面的準備材料和製作方法。也可以留言討論火鍋方面的技術問題。
準備材料:清湯1500克,雞肉300克,胡蘿蔔100克,香蔥10克,姜100克,枸杞子粒,小棗2粒,精鹽、味精、雞精、湯煌、胡椒粉都適量。
製作方法:
一、雞肉、胡蘿蔔都清洗乾淨,切成塊狀,香蔥一半切段、一半切花,姜去皮切成片。
二、國內直接加入開水,待大開後放入雞塊,汆去血水,瀝乾水分出鍋。
三、起鍋燒油,放入薑片和香蔥段,炒香。
四、倒入瀝乾水分的雞塊翻炒。
五、加入適量的料酒調味。
六、鍋內加入清湯,將切好的胡蘿蔔塊下入鍋內。
七、蓋上鍋蓋煮到湯沸。
八、加入湯煌、精鹽、雞精、味精。
九、放入適量胡椒粉調味。
十、出品到火鍋中,加入香蔥花,枸杞子,小棗。
現在的火鍋早已不是涮羊肉那麼簡單了,特色的食材鍋底不斷地受到食客們的追捧,我總結了一下現在羊蠍子火鍋、筋頭巴腦火鍋、酸菜魚火鍋、滋補牛尾鍋、家雞鍋、香辣蝦鍋等等食材鍋底都是銷售非常火爆的,而且很多餐廳為了競爭發展,還把食材鍋底打造成專門特色,打造單品精益求精。待我分享完基礎火鍋湯底後,再給大家分享特色食材鍋底。關注我...我是火鍋專家!
我的火鍋鍋底技術是我多年的實戰總結的,如果有創業和愛好美食的朋友可以關注我,您可以省去大廚和加盟費用,我會每天分享火鍋技術,我是火鍋專家!
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明天繼續分享火鍋鍋底技術五(菌湯鍋底)