火鍋鍋底技術四 自學不用大廚了 清湯鍋底 火鍋鍋底製作

2020-12-22 love愛上火鍋

今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術四。(清湯鍋底)

火鍋作為民間的美食,流行於全國各地,樣式多,品種多,百鍋千味。其歷史悠久源遠流長,其製作講究,用料豐富,其形式多樣,然而卻都講究「美味與營養兼得」。

火鍋的品類在不斷地增多,因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」,那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了,它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。

關注我,帶您發現您身邊的美食,品鑑美食,製作美食,美食一直在路上......

今天我就給大家繼續講一下火鍋的鍋底,我整理了一下最基礎的火鍋鍋底,大概有八種,分別為1、紅湯鍋底,2、麻辣鍋底,3、酸湯鍋底,4清湯鍋底,5、菌湯鍋底,6、濃湯鍋底,7、家常鍋底,8、鴛鴦鍋底。今天分享第四種(清湯鍋底),明天再分享其它鍋底。註:由於是連續分享火鍋湯底技術,關注的朋友可以直接看下面的準備材料和製作方法。也可以留言討論火鍋方面的技術問題。

準備材料:清湯1500克,雞肉300克,胡蘿蔔100克,香蔥10克,姜100克,枸杞子粒,小棗2粒,精鹽、味精、雞精、湯煌、胡椒粉都適量。

製作方法:

一、雞肉、胡蘿蔔都清洗乾淨,切成塊狀,香蔥一半切段、一半切花,姜去皮切成片。

二、國內直接加入開水,待大開後放入雞塊,汆去血水,瀝乾水分出鍋。

三、起鍋燒油,放入薑片和香蔥段,炒香。

四、倒入瀝乾水分的雞塊翻炒。

五、加入適量的料酒調味。

六、鍋內加入清湯,將切好的胡蘿蔔塊下入鍋內。

七、蓋上鍋蓋煮到湯沸。

八、加入湯煌、精鹽、雞精、味精。

九、放入適量胡椒粉調味。

十、出品到火鍋中,加入香蔥花,枸杞子,小棗。

現在的火鍋早已不是涮羊肉那麼簡單了,特色的食材鍋底不斷地受到食客們的追捧,我總結了一下現在羊蠍子火鍋、筋頭巴腦火鍋、酸菜魚火鍋、滋補牛尾鍋、家雞鍋、香辣蝦鍋等等食材鍋底都是銷售非常火爆的,而且很多餐廳為了競爭發展,還把食材鍋底打造成專門特色,打造單品精益求精。待我分享完基礎火鍋湯底後,再給大家分享特色食材鍋底。關注我...我是火鍋專家!

我的火鍋鍋底技術是我多年的實戰總結的,如果有創業和愛好美食的朋友可以關注我,您可以省去大廚和加盟費用,我會每天分享火鍋技術,我是火鍋專家!

關注我,帶您發現您身邊的美食,品鑑美食,製作美食,美食一直在路上......

明天繼續分享火鍋鍋底技術五(菌湯鍋底)

相關焦點

  • 火鍋鍋底技術二 自學不用大廚了 麻辣鍋底 火鍋鍋底製作
    今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術二。(麻辣火鍋)火鍋作為民間的美食,流行於全國各地,樣式多,品種多,百鍋千味。其歷史悠久源遠流長,其製作講究,用料豐富,其形式多樣,然而卻都講究「美味與營養兼得」。火鍋的品類在不斷地增多,因此味碟也是五花八門。如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」,那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了,它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。關注我,帶您發現您身邊的美食,品鑑美食,製作美食,美食一直在路上......
  • 火鍋鍋底技術六 自學不用大廚了 濃湯鍋底 火鍋鍋底製作
    今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術六。(濃湯鍋底)火鍋作為民間的美食,流行於全國各地,樣式多,品種多,百鍋千味。其歷史悠久源遠流長,其製作講究,用料豐富,其形式多樣,然而卻都講究「美味與營養兼得」。火鍋的品類在不斷地增多,因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」,那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了,它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。關注我,帶您發現您身邊的美食,品鑑美食,製作美食,美食一直在路上......
  • 火鍋鍋底技術七 自學不用大廚了 家常鍋底 火鍋鍋底製作
    今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術七。(家常鍋底)火鍋作為民間的美食,流行於全國各地,樣式多,品種多,百鍋千味。其歷史悠久源遠流長,其製作講究,用料豐富,其形式多樣,然而卻都講究「美味與營養兼得」。火鍋的品類在不斷地增多,因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」,那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了,它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。關注我,帶您發現您身邊的美食,品鑑美食,製作美食,美食一直在路上......
  • 不辣的火鍋底料,火鍋店清湯鍋底有哪些?
    白湯料(三鮮)三鮮白湯鍋底清湯鍋底中白湯(骨湯)是最普遍的,最初的白湯大部分是將大骨,雞架焯水後加黃豆或者豌豆放置在鍋中大火熬出來的而今三鮮仍然是火鍋店清湯鍋底中最常見的一個品種。火鍋是比較油膩的,番茄鍋底酸甜可口,開胃減油膩。因此現在很多火鍋店都已經有番茄鍋底了。有的番茄底料是鮮番茄加少量番茄醬炒制出來的,有的番茄底料則是用番茄醬勾兌出來的。建議還是選擇鮮番茄炒制的,這種底料的番茄香味和酸甜味比較自然,也更開胃。
  • 火鍋鍋底調香方法
    最近一些年,火鍋業風起雲湧,五花八門,創新不斷,現代火鍋鍋底製法和口味已經和從前大不相同。除了傳統的一些鍋底外,還有其他特色口味的鍋底 ,如沙蔥鍋底,沙棘鍋底,菌湯鍋底,番茄鍋底,年輕辣鍋底,可達幾十種,不同的鍋底味道給人們帶來不同的味覺刺激和享受 。但是,萬變不離其宗,炒料和兌鍋決定了鍋底才是根本,決定了火鍋鍋底的品質。
  • 千璽在節目中煮火鍋,麻辣鍋底變成清湯鍋底
    千璽在節目中煮火鍋,麻辣鍋底變成清湯鍋底明星擁有超高的顏值,不管任何時候都保持光鮮亮麗,高高在上的形象。然而不知從什麼時候開始,明星對於自己的顏值不自信,不管是電視劇還是綜藝節目中,都會使用非常嚴重的濾鏡,已經嚴重影響到明星的顏值,看起來非常彆扭。
  • 蒙派火鍋的特點和鍋底做法
    蒙派火鍋主要以羊肉為主原料,輔料以白菜、粉條、豆腐為主,北方人俗稱涮羊肉。蒙派火鍋最早起源於滿、蒙等北方民族,隨清朝入關而傳入京城,當時除了在民間,在宮廷開始興旺起來。隨著社會的發展變革,逐漸演變發展成今天的蒙派火鍋。
  • 熱氣騰騰來圍爐,七種清湯火鍋鍋底的做法
    火鍋1、清湯鍋底主料:雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克。火鍋3、番茄鍋底主料:西紅柿3-5個,大蔥,生薑配料:雞湯,枸杞,紅棗、當歸4、牛骨鍋底主料:牛骨配料:生薑,醋,食鹽做法:牛骨剁成小塊,放入鍋中熬煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次),後倒入高壓鍋中,加入老薑,加幾滴醋,蓋上蓋子煮透。煮好的牛骨湯出鍋去渣,加入食鹽,味精調味後當作火鍋之湯底用。
  • 排骨,酸菜,泡椒火鍋鍋底的製作方法
    火鍋是人們非常喜愛的,聚餐方式。在家裡,一個電磁爐,一口小鍋,用高壓鍋壓些排骨,羊肉……外加涮的青菜,素菜。基本上就算一頓家常火鍋了。而在飯店,火鍋也開始成為家人和親朋好友聚餐首選的方式了。今天我和大家分享,火鍋鍋底的做法,排骨火鍋鍋底(改良版)。
  • 火鍋鍋底自己做!六種底料家庭版製作方法告訴您
    北方火鍋常見的有老北京銅火鍋、羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等,主要以牛羊肉為主,搭配各類蔬菜,鍋底主要是麻辣和清湯的! 南方火鍋如果細分就比較多了,例如潮汕火鍋、廣東等地的粵系火鍋、海鮮鍋,以及火遍全國的重慶火鍋,其他地方品種的火鍋相對比較小眾,例如貴州的酸湯火鍋、浙江等地的三鮮火鍋等等!
  • 火鍋鍋底調味料配方測試及成分分析技術
    一、火鍋鍋底調味料概述火鍋鍋底調味料是指用於吃火鍋時候加入的多種底料混合而成的香辛料,它主要分為兩類:白湯火鍋和紅湯火鍋,其中紅湯火鍋的典型代表是重慶的「毛肚火鍋」, 它主要依靠黃油來增加香味,其傳統方法不添加其他香料
  • 酒店五款菌湯火鍋鍋底製作方法
    火鍋大家都愛吃,種類也很多,一般火鍋店只有麻辣,三鮮,菌湯,你最愛哪一款,不能吃辣的和不愛吃辣的可以選擇下面這款火鍋——菌湯火鍋,菌湯火鍋在北方吃的多,尤其老北京火鍋裡有些就是菌湯和三鮮,食材煮出來蘸著麻醬調味汁,特別不錯,而且湯鮮味美,湯不僅好喝而且還養生,尤其老人小孩吃火鍋最好選它比較好一點。看看下面幾種菌湯鍋底做法吧。
  • 火鍋店特色鍋底山珍菌王湯底料怎麼做?你還在傻傻的用清湯鍋底嗎
    今天,我想跟大家分享一個特色鍋底的做法,山珍菌王湯,這個鍋底其實在火鍋店並不常見,一般來說火鍋店不辣的鍋底通常使用的都是清湯鍋底,只有個別的大點的火鍋店會用這個菌王湯鍋底,菌王湯鍋底以鮮香著稱,不僅能涮菜,還能喝湯。
  • 火鍋店鍋底調查:添加劑介紹含糊 鍋底拒絕打包
    有資深火鍋店老闆透露,好的火鍋底料成本可達120元,就算店家收60元以上,都是在做虧本生意,除非使用添加劑才有錢可賺,而記者調查發現,價格在120元以上的鍋底卻不多見。記者近日隨機選取了20家火鍋店進行暗訪,僅金撈火鍋1家火鍋店明示了火鍋鍋底使用的添加劑。不僅在菜單上對6種鍋底明示了其成份,其中「麻辣鍋底」還清晰地說明了火鍋料生產廠家名稱及QS認證號、火鍋料成份。
  • 京城火鍋首次承諾鍋底無添加
    本報訊 (記者胡笑紅)京城出現首家對外承諾「無添加」火鍋店,記者昨天獲悉,繼承重慶傳統工藝的打漁郎原生態火鍋店近日在朝陽區南新園中路開張,該店除了鍋底絕無非法添加外,其還將千島湖有機魚頭引進北京作為主要涮品
  • 蒸著吃的火鍋,沒聽說過吧,還別不信,更有萬能清湯鍋底調配
    蒸著吃的海鮮火鍋,營養不流失,學會這款清湯鍋底,清湯一切。今天,咱們來一款蒸著吃的海鮮火鍋,蒸煮隨意。吃海鮮火鍋,要有一款清湯鍋底,這也是很多吃不了辣的素食主義朋友們的最愛。今天給朋友們推薦的這款萬能清湯鍋底,學會可以在家清湯一切。不管是吃海鮮火鍋,還是吃全蘑菇火鍋,哪怕是涮食各種肉卷,都是一種不錯的選擇。
  • 為什麼火鍋要做一次性鍋底?
    火鍋的老油就是把客人用餐後的鍋底裡面的剩菜殘渣和湯底打撈起來分開,經過一個時間段的沉澱,打撈起鍋裡面的紅油,不要任何沉澱物,兌水燒開後再常溫儲存。每次的鍋底都這樣循環使用,而被稱之為老油。老油和地溝油一樣嗎?
  • 北方的羊肉火鍋,清水鍋底,比起南方豪華型打邊爐,你更喜歡哪個
    ●【鍋底】北方的火鍋,最有特點的就是,鍋底是清湯,一般我們只要準備一鍋清水就可以了,加上幾片薑片,放入幾個蔥段,適當的放入一點鹽,還可以把火鍋食材香菇加入進去,這樣煮開的一鍋水,就是北方火鍋比較經典的鍋底了。對於想隨時吃到火鍋的朋友也不用去加工魚湯,骨頭湯等的鍋底了,是不是很簡單呢?而且最近也流行#升降火鍋#,吃起來也十分的方便。
  • 火鍋底料怎麼做,火鍋鍋底大揭秘,幾款暢銷鍋底自製方法介紹
    火鍋底料怎麼做火鍋鍋底大揭秘,幾款暢銷鍋底自製方法介紹又到了火鍋橫行的日子,在成都的天空裡到處飄蕩著火鍋的味道。麻辣鮮香的成都火鍋不僅是成都人民的所愛,更是全國人民喜歡的大眾美食。隨著火鍋行業的發展,有很多美味的火鍋鍋底,如麻辣紅湯鍋和番茄鍋底都是很受歡迎的。
  • 潮汕火鍋是清湯鍋底,但仍然阻擋不住大家對它的熱愛
    潮汕火鍋是清湯鍋底,但仍然阻擋不住大家對它的熱愛一說到火鍋,大家腦海裡首先想到的肯定是四川的火鍋,又麻又辣,冬天來一份簡直整個冬天都是溫暖的。但是小編卻獨愛潮汕的牛肉火鍋,原因也非常簡單,因為他正宗純粹。那有人就要問了,四川的就不純粹了嗎?