大家好，我是小格子！我又來了！
火鍋是我國除了各大菜系之外的又一全民喜愛的美食！菜系可以分為八大菜系，而火鍋粗略的可以分為南北火鍋！
北方火鍋常見的有老北京銅火鍋、羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，主要以牛羊肉為主，搭配各類蔬菜，鍋底主要是麻辣和清湯的！
南方火鍋如果細分就比較多了，例如潮汕火鍋、廣東等地的粵系火鍋、海鮮鍋，以及火遍全國的重慶火鍋，其他地方品種的火鍋相對比較小眾，例如貴州的酸湯火鍋、浙江等地的三鮮火鍋等等！
火鍋的精髓除了蘸料之外就是鍋底了，我們常見的或是經常食用的有紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、番茄鍋底、清湯鍋底、酸湯鍋底、麻辣鍋底等！
【番茄鍋底】
食材準備
豬大骨、蔥姜、西紅柿、精鹽、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精
製作方法
1、蔥姜、西紅柿分別洗淨之後，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。
2、起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開後撈出衝洗乾淨，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右。
3、撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的薑末去腥解膩，然後調入適量的精鹽、味精、料酒提味，加入蔥段、西紅柿塊，加蓋再次燜煮15分鐘左右，關火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。
4、食用的時候，直接倒入鍋具中，加入想吃的食材，番茄鍋完成。
點睛之筆
用豬大骨做出的番茄鍋，湯汁色澤呈白色，同時湯底味道更佳濃鬱，比單純的番茄鍋底更有味。
【麻辣鍋底】
食材準備
豬大骨湯、豆豉、幹辣椒、蔥姜、花椒、郫縣豆瓣醬、醪糟、冰糖、紹酒、精鹽
製作方法
1、蔥姜、幹辣椒清洗乾淨，分別切好備用。
2、起鍋燒油，油熱後下入薑末炒香，然後放入幹辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加入豆豉增香，然後加入提前熬好的大骨湯。
3、開大火，加入醪糟、冰糖，加蓋煮30分鐘後，加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右，即可關火。
點睛之筆
家庭大骨湯可以直接買好豬大骨，焯水後去掉浮沫，中小火熬製1小時即可，加入老母雞一起熬製，味道更佳濃鬱。
【紅湯鍋底】
食材準備
大骨湯、豆瓣醬、花椒、蔥姜、桂皮、草果、八角、香葉、醪糟、冰糖、料酒、精鹽、幹辣椒、辣椒麵
製作方法
1、八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗乾淨後備用。
2、起鍋燒油，油熱後下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然後加入辣椒麵炒制油色紅亮後，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入適量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋燜煮50分鐘。
3、紅湯沸騰後加入精鹽調味，然後濾出所有的殘渣，另外準備一個鍋具，用熱油把幹辣椒段炒香後倒入鍋底中即可。
點睛之筆
顏色紅亮，香辣可口
【清湯鍋底】
食材準備
大骨湯、雞肉、胡蘿蔔、蔥姜、精鹽、雞精
製作方法
1、雞肉、胡蘿蔔等食材清洗乾淨後分別切好備用。
2、起鍋燒水，下入雞塊焯水後，撈出衝洗乾淨。
3、起鍋燒油，下入薑片、蔥段爆香，然後下入焯水後的雞塊翻炒片刻後，加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿蔔塊下入鍋中，加蓋燜煮至水開後，調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味，最後關火之前加入適量的蔥花即可。
點睛之筆
骨湯和雞肉的熬煮之後的雞湯融合後，味道濃鬱，如果選用老母雞，營養更加豐富。
【酸湯鍋底】
食材準備
大骨湯、酸菜、老豆腐、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜、野山椒、小米椒、大蒜、香油
製作方法
1、所有食材清洗乾淨後，分別切好備用。
2、起鍋燒油，油熱下入薑末炒香，然後下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均勻。
3、提前備好的大骨湯加入鍋中，加蓋燜煮1小時，加入精鹽、味精、料酒、老豆腐，轉成小火燒至入味，加入適量胡椒粉、香油提香後，關火，撒入蔥花即可。
點睛之筆
酸辣開胃，一種風味獨特的鍋底。
【鴛鴦鍋底】
鴛鴦鍋底，最直接的方法就是，使用紅湯或是麻辣湯底搭配清湯鍋底即可，最重要的是要有一口鴛鴦鍋。
結語
所有鍋底做好之後，通過冷藏都可以適當的長期保存，火鍋不僅僅會是好吃，還有一個教室懶人的福音，一次操作，隨時可吃！有肉有菜，完美搭配！（感謝您的閱讀，喜歡的請關注）
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