火鍋是人們非常喜愛的，聚餐方式。在家裡，一個電磁爐，一口小鍋，用高壓鍋壓些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算一頓家常火鍋了。而在飯店，火鍋也開始成為家人和親朋好友聚餐首選的方式了。今天我和大家分享，火鍋鍋底的做法，排骨火鍋鍋底（改良版）。
什麼是火鍋底料？
也就是我們吃火鍋時，說的鍋底。比如您要吃排骨火鍋，那麼底料就是用排骨先燜好，羊肉火鍋，底料是用羊肉做成的火鍋。這就是火鍋的底料。
排骨鍋底——改良版原料：
新鮮豬排骨兩斤，酸菜500克，蔥姜適量。配料：鹽，生抽，胡椒粉，蔥，姜適量，八角五粒， 花椒三粒，香葉兩片，黃姜粉，鹽焗粉各10克。秘制泡椒醬兩勺。
醬料製作：原料：野山椒，150克泡椒，200克，大蔥200克，泡薑末15克洋蔥末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。
調料：郫縣豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，鹽，雞精粉各5克，花生油100毫升，紅油100毫升。
做法： 鍋裡倒入花生油，燒熱，下入蔥末，泡薑末，洋蔥末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，鹽，雞精，煮5分鐘後倒入紅油。拌勻即可。
鍋底做法1.把排骨放在案板上用刀斬成均勻的小塊，鍋裡添水燒開，把做好的排骨放進開水裡面過下水，然後放在涼水裡衝洗乾淨瀝乾水分備用。2.酸菜切成小片，放在清水裡面漂洗鹽味，清洗兩遍後，捏幹水分備用。3.將洗淨切成大薄片，從洗淨切成段。4.炒鍋放火上，添油燒熱，放入薑片，蔥段，炒出香味 然後放入排骨煸炒變色，放入花椒，八角。用兩湯勺的醬料，放入排骨繼續煸炒，放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，添水燒開，水浸住排骨。放入高壓鍋燜10分鐘左右，鍋底即可食用。
鍋底技巧這種鍋底的湯顏色是紅油色，排骨的顏色時是柿黃色。不要把湯料的浮油撇去，經過一段時間的熬煮之後，表面大多會飄有一層的浮油，這是從原料中分解出來的脂肪，蛋白質或者其他的營養成分。這款鍋底沒有放老抽上色，而且放了黃姜粉，使排骨的顏色成柿黃色，湯裡面加了紅油和鹽焗粉究，香味和顏色與一般的排骨鍋底，在味道和顏色上是有很大的改善，這是一種改良版的排骨鍋底。
總結
這一種酸菜排骨鍋底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。湯的顏色是紅油的顏色，使用黃姜粉調色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨鍋底，香味更加的濃鬱，顏色更加的誘人。