民諺說：一月藜，二月蒿，三四月當柴火。這句流傳多年的民諺說的就是野生藜蒿，野生藜蒿只有春天才有，它是餐桌上難得的春味，它具有「清香、鮮美、脆嫩爽口」等獨特品質，不過現如今，野生藜蒿越來越難覓蹤跡，有專家解釋這一現象，野藜蒿的生長環境，必須依賴荒野、沼澤、溼地，目前土地利用率高，農民將連片的湖汊、堤邊灘頭種上樹木、蘆葦等經濟林，連低洼之地也被用來改成了魚塘，藜蒿失去了大量生存土地。
野生藜蒿和種植藜蒿相比有明顯不同，氣味上，野生藜蒿氣味更香濃，最明顯的區別是在藜蒿的杆莖上，種植的杆莖粗大，而野生的生的細小，顏色帶著暗紅之色。
它是一種蔬菜珍品,遠在唐代,孫思邈就記載了藜蒿的藥用價值:藜蒿性平,味甘辛,具有健體補虛、清心解毒、利膽退黃作用,主治肝膽溼熱、脾虛納滯等病症.近年來研究 表明,藜蒿具有豐富的營養價值和特有的藥用價值,可達到降血壓、防癌抗癌、健胃等明顯的藥用效果。
野生藜蒿因為只有春季才能享用得到，得之不易，一般用它來搭配腊味製作。其味脆嫩清香，非常可口。
野生藜蒿炒香腸
食材：野生藜蒿 香腸 生抽 幹辣椒 鹽
步驟：將野生藜蒿洗淨備用，香腸洗淨備用；
將香腸切片，藜蒿切段；
起鍋入油倒入香腸翻炒至變色；
倒入藜蒿進行翻炒，加鹽、生抽、幹辣椒，少許水，迅速翻炒後出鍋；
再過幾天野生藜蒿就不能吃了，真的長成草了。所以要吃就抓緊哦！
除了炒香腸之外，人們最愛的是用野生藜蒿來炒臘肉，其味最香濃。據說吃藜蒿最厲害的省就是湖北省，一年要吃掉1億斤。