談起新疆的烤全羊，那是美味中的極品
說起這個新疆的烤全羊，我們的腦海裡會出現烤制的那金燦燦的羊肉和羊肉表面會流油的情形，如果用刀切開羊肉，就會發出咔咔的聲音，這個時候誰能忍得住，尤其是吃貨們會忍不住的流口水。雖然烤全羊吃起來是那麼的美味這麼美味，但是烤制烤全羊的步驟是比較多的，也是比較繁瑣的，接下來我們來說說烤制烤全羊的具體步驟和注意的一些問題。
首先是做烤全羊的第一個步驟就是精細的選材。我們使用的是草原上散養的羊，因為這樣的羊，經常運動，所以肉質比較緊湊，還有就是這種羊不會太肥也不會太瘦，正適合來烤制。如果太肥的話，烤制出來的羊肉，就會流出很多的油，一下子會讓人沒有食慾的，更不要談吃了；如果太瘦的話，烤制出來的羊肉，就會太幹，讓人吃起來感覺就像在吃木頭，顯然這不是我們想要的結果。所以說選擇合適的羊，對於烤制來說是非常重要的。其他的食材有雞蛋，麵粉，食用鹽，薑黃粉，辣椒粉和孜然粉，還有料水。其中料水的配製也是很關鍵的一步，把胡蘿蔔，圓蔥，青椒，土芹，還有香菜進行清洗數次，最起碼洗乾淨，然後用菜刀把它們都切碎，再把它們放進鍋裡，倒入水，加入孜然，小火熬煮四十幾分鐘，再用罩把它們過濾出來，剩下的湯汁就是料水，特別注意用小火熬煮，把佐料裡的精華都煮出來，讓湯汁更加鮮香。
第二個步驟是把羊肉進行處理加工。我們把選擇好的羊進行一般處理，再用清水浸泡十幾分鐘，接著用水清洗四五次，把它撈出來，讓羊肉裡的水流出來，再使用尖的刀，把羊的後腿肉沿著骨頭劃開，再一次用刀在羊肉身上劃出很多的細條紋，劃出細條紋有兩種作用，第一個作用是讓羊肉和高溫的湯汁充分接觸，方便傳遞熱量，就是可以讓羊肉更快的熟，減少時間的花費；第二個作用就是讓湯汁把羊肉充分浸泡，有助於湯汁裡的佐料的味道深入羊肉裡面，讓羊肉的味道更加美味。
第三個步驟是把準備的雞蛋，麵粉，薑黃粉，澱粉，食鹽，辣椒粉和孜然粉倒進碗裡，攪拌均勻，加入少許的熱水，攪勻，等待三十幾分鐘，再把上面調好的料水加進去，攪拌均勻。接下來把泡好的羊肉撈出來，用一根比羊身長的鐵棍，把羊肉穿到鐵棍上，過程依次是從羊的頭，到胸骨，再到尾巴，把羊串好以後，把羊倒掛起來，大約三十幾分鐘，晾乾表面的水分。然後，我們挖一個可以圓錐形狀的土坑，往裡面加入果木炭，再把準備好的羊肉精心的烤制，這就是新疆的燒烤特色。
第四個步驟就是把倒掛好的羊肉，快速的把上面做好的湯汁倒在手裡，用手抹在羊肉的表面，在把倒掛的羊放在裝有果木炭的饢坑上進行烤制，大約烤制兩三分鐘，等到抹得湯汁已經緊緊的貼在表面，已經凝固成型，這個時候要注意的是，注意用小火烤制，不然羊肉沒有烤熟就已經焦了，烤制的時候我們需要鐵板，蓋住饢坑，防止出現大火，但是也不能把饢坑裡的火給弄滅了。等待過了十幾分鐘左右，我們打開鐵板，把整隻的羊第二次放進烤制饢坑裡，還要用到鐵製的鉤子，把羊給鉤好，不然掉到地上，那麼就會有泥土了，吃起來就不美味了，過個十幾分鐘，我們把鹽水，灑在羊肉的表面，快速的蓋上鐵板，還要用溼的布蓋住坑蓋，這樣做是為了保存好坑裡的熱氣，讓熱氣跑了的話，烤全羊就烤制不熟了。等待上一個多小時，打開坑蓋，我們會發現羊肉外表皮呈現出金色並且還會有油流出，這麼烤全羊就算是烤制好了。
我們把烤制好的羊肉，整隻放在桌子上，從遠處看起來金色閃閃，會對視覺有一定的衝擊，雖然還沒有開始吃，但是嘴裡好像已經感覺到羊肉的鮮嫩，配備小刀和叉子，吃的時候，用小刀切出小片，用叉子放進口裡，用味蕾去品嘗烤全羊的味道,體驗幸福的味道。