楚天都市報訊記者曹磊 通訊員周小平 攝影：楚天都市報記者李輝
大冷天裡喜歡吃烤全羊的市民有口福了。記者走訪發現，今年有不少餐館將一隻烤全羊的價格壓到了千元以下，最便宜的不到800元，還能烤半隻，一個五口之家就能吃飽，人均花費不到百元。
業內稱，過去幾年裡，餐飲市場裡烤全羊爆炸性增長，餐館酒樓之間競爭越來越激烈，北方的羔羊的養殖和供應也在不斷增加，導致了今年烤全羊的大幅跌價。
不過，餐飲觀察人士也提醒，隨著武漢天氣變冷，羊肉市場已經出現漲價之勢，而烤羊全的消費需求開始變大，不排除價格回漲的可能。
最低不到800元就吃一隻烤全羊
上周末天氣驟冷，家住後湖的丁女士根據小區門口的廣告，來到附近的一家餐館吃烤全羊，發現好幾個「蒙古包」裡都坐滿了人，只能排隊等候。
「價格確實便宜，吃的人肯定就多。」丁女士告訴記者，這家餐館現在主打的是799元一隻烤全羊，明確表示是30斤以上的羔羊，還送煮羊雜湯的十個配菜，非常划算。
昨天傍晚，記者來到丁女士吃烤全羊的餐館，仍有799元一隻羊的活動，幾個蒙古包裡的食客卻並不是很多。工作人員介紹，周末吃羊的人多些，每隻羊的毛重都在30斤到40斤之間，足夠供8到10個人吃好，煮羊雜湯送的配菜涵蓋了豆製品、蔬菜、菌菇、海帶木耳等，非常划算：「應該沒有哪一家能比這裡更便宜了。」
隨後，記者又在漢口臺北二路的董記蝦行天下發現在主營湖北菜之外，專門賣起了898元一隻的烤全羊，同樣是毛重35斤以上的內蒙古羔羊，足夠10人到12人來吃，也免費送十個煮羊湯的配菜，一整套吃羊喝湯涮火鍋算下來人均不到90元，消費水平與一般中檔餐廳差不多。
除了烤全羊，記者還發現這家餐館還打出了「烤半羊」的創意吃法，就是把全羊對半切分來烤，半隻羊也在18斤到20斤左右，價格498元，羊湯也送七個配菜，非常適合五六口人的普通家庭吃羊喝湯，人均不到百元。
貨源增多競爭愈加慘烈帶來降價
「一隻35斤的烤全羊，賣價不到900元，基本就是不賺錢，賺個吆喝。」蝦行天下的董老闆稱，從四五年前開始，很多蝦館就採取了春夏做蝦，秋冬烤羊的經營模式：「2015年到2017年的烤羊生意特別好，一隻至少1200元以上，天天翻臺。」
不過，去年秋冬時節裡，董老闆感覺烤全羊的生意遠沒過去好做了。「兩年多時間，大家都投入烤全羊，變著花樣來烤，但口味也都差不多，只能打價格戰。」董老闆說，1200元到1600元一隻的烤全羊不是大眾消費，回頭的頻次比較低，只能不斷挖掘新的消費者，要麼進行推廣，要麼在價格上讓利，而他選擇了後者：「現在競爭慘烈，要贏得市場和消費者的青睞，必須把烤全羊變成大眾消費。」
像董老闆這樣想法的人並不在少數。記者在漢口和武昌探訪多家經營烤羊的餐館發現，大多數店裡都拿出了每隻烤全羊不到1000元的套餐，專門攬求10人左右的家庭或朋友聚餐，人均消費也不到百元，只有適合16人到18人的40斤以上大烤羊，才賣到1300到1500元左右。
此外，餐飲觀察人士也介紹，近年來各地颳起的烤全羊熱潮，讓北方羔羊主產區不斷擴大養殖規模，貨源也隨之明顯增加。武漢是全國的生鮮交易樞紐地，有物流成本的優勢，這些都壓低了成本，擴大了烤全羊的降價空間。
天氣轉冷各種羊肉價已現回漲勢頭
餐飲市場的烤全羊為了招攬食客而降價，但隨著近期天氣變冷，武漢的羊肉卻開始出現了回暖漲價的勢頭。記者走訪生鮮市場發現，用來進行燒烤或做火鍋的羊腿每斤比上周貴了2到3元。儘管漲幅不大，但也發出了價格反彈的信號。
在漢陽王家灣的一家生鮮市場裡，凍羊肉、羊腿、羊排均為32.8元一斤，鮮羊肉則是38.8元一斤。攤主趙師傅告訴記者，從周末降溫開始，羊肉就出現價格回漲的趨勢。「上星期的價格是30到35元一斤，現在則漲到了38元。」
隨後，記者找到在黃陂區木蘭鄉養了200隻羊的專業戶王師傅。他告訴記者，養羊的投入相對養牛要少一些，而且羊的生長更快，一年就可以出欄，近年來的市場競爭比較激烈：「北方過來的羊還是多很多，但是我們的綜合成本有優勢。」王師傅說，因為今年秋季乾燥少雨，羊喜歡吃的青草大部分乾枯，需要大量購買飼料補充，導致養殖成本增加，隨著天氣轉冷，本地鮮羊肉的價格就開始回升。
記者隨後從白沙洲冷鏈市場了解到，經過上周末的寒潮之後，凍品「羊八件」就已經出現了每斤3元到5元上漲，整體價格處於穩中略漲的趨勢。
市場人士介紹，按照規律，隨著天氣變冷，尤其是「見雪」之後，羊肉市場價會迎來一波漲勢，但因為凍羊肉的貨源相對充足，漲幅不會很大。
羊肉館或隨冬季客源穩定恢復價格
武漢現代農業教育中心畜牧專家介紹，儘管今年秋冬的羊肉價格不高，有的烤全羊店還降價促銷，但從根本上來說，湖北還不是羊肉主產區，再加上夏秋季長期的乾旱少雨，也增加了養羊戶的生產成本，隨著後期天氣進一步變冷，餐飲市場的客源逐步穩定，不排除烤全羊餐飲產品的價格會回漲。
在後湖的烤全羊店裡，工作人員稱，799元一隻的活動價可能會在12月結束，主要原因就是天寒之後，不僅消費趨旺，整隻羔羊的進貨價也會提升，799元的攬客價「做不起」，必須回復到1000元以上的市場價：「但就算一隻烤全羊1000元出頭，加上十個配菜，性價比也是非常高的。」
對此，蝦行天下的董老闆也稱，898元的烤全羊、498元的烤半羊套餐主要是為了在前期造勢，吸引顧客，把用來推廣的成本放在讓利上，提升競爭力。天冷之後，隨著客源穩定，吃羊的人也會變多，就很可能根據貨源、物流等成本的上升而上調烤羊的價格。
業內人士稱，儘管近年來羊肉貨源增多，但高峰期的餐飲市場需求依然很大，一隻烤全羊的市場價大多仍在千元左右。不排除進入12月後，冬天的「三九」天氣到來之後，目前800元至900元的一隻的烤全羊會因持續的冰凍低溫而價格回升。