不知不覺已經到了10月份了，全國各地都開始變冷了，就連深圳這種南方城市，都開始穿起了外套，天一冷，人就喜歡吃火鍋，有那種熱鬧的氣氛，而且吃火鍋，人也暖和不少，大家都愛吃，才是最主要的原因，想想和親戚朋友在大冷天聚在一起吃火鍋，那種感覺，真是太美好了，冬天就該多吃點熱乎的，而火鍋就是我們的最佳選擇！
吃火鍋，最少不了的就是火鍋底料，人們去外面火鍋店吃火鍋，評價標準無非就是食材新不新鮮，火鍋底料夠不夠醇厚，同城在市面上常見的火鍋底料無非就兩種：一種就是大骨清湯鍋，一種就是麻辣火鍋。現在火鍋底料的選擇讓人眼花繚亂，都不知道怎麼去挑選，各種番茄的，鴛鴦的，各種不同清湯的，雖然名字都很好聽，但吃起來，就不一定了，而且現在有些火鍋店裡的底料都放了很多的添加劑，和陳年老油，一點都不健康，長期吃下去，肯定對身體有害。
於是我們今天，就教大家做能在家裡吃的自製火鍋底料把，又健康又省錢！快來一起學習一下吧。
麻辣火鍋準備材料：色拉油2斤、牛油3斤、郫縣豆瓣醬1斤、海椒2斤、大蒜2個、豆豉15克、冰糖一兩、辣椒麵3兩、大蔥兩個。
各種香料配方：三奈4克、白扣5克、丁香5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、甘松5克、陳皮5克。
準備好這些材料後，我們先用溫水吧花椒泡漲，然後準備兩個鍋，其中一個裡面放大蔥，生薑，白酒，大蒜，豆瓣，冰糖，都要拌勻，另外一個鍋裡放入3斤的牛油讓它熬化，差不多後，再加油燒到7-8成熱，拿勺子將油淋在豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快幹水氣時下辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火慢慢熬，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分幹時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。這樣一道美味的麻辣火鍋底料就做好了。
接著，小編就繼續教大家大骨清湯火鍋的做法吧！
清湯火鍋準備材料：筒子骨500克、料酒5克、雞精8克、鹽2克、油10克、老薑2片、大蔥切成兩段備用。
把筒骨放進湯鍋裡面，加水燒卡，撇去浮沫，再轉小火熬4個多小時，這樣清湯鍋就做好了，如果你覺得還不過的話，可以放點大棗，枸杞，當歸什麼之類的，隨你個人喜好。
好了今天的火鍋底料，就結束到這裡了，如果大家想知道更多的美食資訊，請關注一下我哦。