這幾日溫度嗖嗖的下降，這樣的天氣，一家人圍坐一起吃火鍋是極好地，自己買來羊脊骨做一鍋鴛鴦火鍋鍋底，自製的麻辣鍋底滋味十足，清湯鍋底也是實實在在的羊骨湯，再切上三斤羊肉卷，乾淨、美味還實惠。
其實就是羊脊骨，骨頭上的肉被店家剔的乾淨，但最誘人的是肥腴的骨髓和鮮美的羊湯，羊肉卷下鍋前先啃骨頭再喝湯，味道真是棒極了!
原料：羊脊骨2斤
煮肉配料：幹山楂、蔥段、姜塊、花椒、良姜(必不可少，去羶增香)、白酒、料酒
麻辣火鍋配料：火鍋底料一袋，郫縣豆瓣醬2勺，幹辣椒，蔥段，姜塊，蒜瓣，八角，香葉，花椒，麻椒
涮菜：羊肉卷及自己家人愛吃的一切肉類蔬菜豆製品等
做法：
1、羊脊骨洗淨，順著骨縫卸開。(店家代勞)
2、冷水下鍋，加入白酒和姜塊，大火燒開，煮3-5分鐘，撇去血沫撈出。
3、電壓力鍋加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入幹山楂、蔥段、拍碎的姜塊，良姜和少許花椒，倒入2勺料酒，煲壓40分鐘。(不要放鹽!)
4、炒鍋裡略多油，下入蔥段、加姜塊和蒜瓣，小火炸出蔥香味。
5、加入花椒，八角，香葉炸出香味。
6、加入幹辣椒，略過油就加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。(幹辣椒不要炸糊)
7、加入麻辣火鍋底料半袋或一袋，小火炒化。
8、加入少許水，慢慢熬煮10分鐘。
9、 把麻辣底料放在鴛鴦鍋的一邊。
10、把燉好的羊蠍子和羊湯分別盛在鴛鴦鍋兩邊，撒少許香菜即可放在電磁爐上開涮火鍋啦。(喜嗜麻辣的在辣鍋那邊再加一把青色的麻椒更過癮)
還有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻醬，另外一個秘籍就是澥芝麻醬要用開水!用開水越攪越稠，從科學的角度來講就是開水的加入使得芝麻醬中的水油結合緊密。
廢話太多了，羊蠍子搶木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉條、土豆片…………開動吧!
我的美食體驗：
*自己熬煮火鍋底料，加入現炸出來的蔥香蒜香大料香等複合香味，比直接用買來的成品更好吃!
*羊脊骨一定要用冷水下鍋煮沸的方式焯水，逼出來的血沫更多，去羶去腥燉出的羊湯更好喝。
*燉湯不放鹽是羊肉湯店老闆交代的秘籍!不放鹽，肉裡的胺基酸更多的溶解於湯裡，味道更鮮美。喝湯的時候自己放鹽就好啦!