熬出一鍋濃白鮮香的魚湯，先不說家人一定的異口同贊，主要標誌著你的廚藝達到了一個新的高度，在家裡更受歡迎，地位更加穩固。熬好一鍋魚湯，比人家熬的好喝，要達到三個目的：①壓住腥味，不能有一絲存在；②最大程度提煉出魚的鮮香；③湯的濃度達到剛擠出的牛奶模樣。
這就就要建立一套與眾不同的熬製魚湯程序，主要做好三個環節：⒈選材料。熬魚湯，主要為了同時享受到魚湯的鮮美和魚肉的鮮嫩。對魚的品種和大小沒多少要求，對魚的質量有要求。大致三點：①最好無汙染的自然水域的魚。餵養的魚生長期太短，肉的質量不夠熬湯要求；②活魚或剛死去還沒有僵硬；③活魚宰殺收拾好後，等待魚身僵硬時再做。
⒉烹調準備。①把魚收拾好洗淨瀝水；②基礎調味料7樣，蔥、姜、豬油、鹽、甜酒、胡椒、醋；③豆腐、冬筍、蘑菇等配菜或辣椒等其他調料，根據自己口味選加。⒊熬製。不同的魚，不同的口味要求，有不一樣的熬湯方法，主要兩種：清燉和煎燉。清燉的湯清鮮，煎燉的湯香鮮。清燉的涼水下鍋，一次燉好；煎燉的煎兩面金黃，開水下鍋，一次燉好。
其中，蔥綰把，姜拍開，會同甜酒一起下鍋。熬製過程把握好三個環節：①煎燉的魚，煎魚火候要大些，煎到外面金黃，油沒有浸透肉裡為達標；②水要一次給足，大致是魚的兩倍；③火候把握在中火偏小，湯麵保持微沸騰。一般燉煮時間2——3個小時，具體根據魚湯濃化情況，奶一樣濃白時就到時間了。
關火前5分鐘給鹽，起鍋裝盆給胡椒碎，點醋，蔥花或香菜。特別提示的是：熬魚湯的目的是壓腥提鮮，這一套烹調程序就是圍繞這一目的。不一樣的燉煮火候和時間，是為了讓魚裡的蛋白更多的溶解到湯裡，豐富魚湯的營養和味道。調味料的選配，都是為了壓腥提鮮的目的。