熬魚湯時，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯，難怪湯不白。每次我去餐館裡喝的魚湯總是奶白細膩，香醇味美, 一點也不覺得油膩？再對比自己做的冬瓜財魚湯，魚湯一點都不白，也沒那麼鮮美。那怎樣才能燉出香醇味道、奶白細膩的魚湯來呢？做了40年酒店大廚的的大伯告訴了我兩個竅門： 首先魚要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到湯發白。最關鍵的一步：當財魚塊煎至定型且微微發黃後倒入開水，是「熱水「不是冷水哦！為了味道更加鮮美，我們要關火之前再放鹽，因為提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽等調味料。大家記得加開水燉魚湯，這樣魚湯一定奶白也很鮮美。
冬瓜財魚湯
By 斯佳麗
配料：
烏鱧 1條、冬瓜 300克、薑片 3片、辣椒(紅，尖，幹) 少許、胡椒粉 適量、油鹽 適量、花椒 少許
烹飪步驟：
1.準備好原材料；
2.熱鍋涼油，將紅辣椒、薑片和胡椒進去煸炒；
3.爆香後將其他的撈出；
4.將財魚塊放入油煎；
5.一面煎至定型後再翻一面煎；
6.將雙面煎至微微焦黃後倒入適量開水；
7.大火燉煮十至十五分鐘直至湯色濃稠變白；
8.再加入冬瓜一起燉煮；
9.直至冬瓜煮到透明後加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入缽中， 表面上撒上小蔥末。
10.端上桌了。
烹飪小貼士：
1、 爆香花椒、紅辣椒和薑片的油去煎財魚塊；2、大火煮10—15分鐘，很快湯汁就會變的奶白， 放入冬瓜塊， 直至煮到透明就可以加鹽等調味了。3、財魚屬於淡水魚，主要補脾益胃，利水消腫，治溫痺、腳氣、妊娠水腫等。4、財魚有祛風治疳，利水消腫，補脾益氣之功效，能輔助治療肺炎，急性腎炎，咽喉炎等十餘種疾病，是非常好的食補和滋補食品。尤其適合身體虛弱，低血蛋白症，貧血，營養不良，脾胃氣虛人群食用。
魚湯怎麼燉才白，你還有什麼妙招呢？
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