熬製又濃又白的大骨湯，用冷水還是熱水？酒店大廚透露熬骨湯秘訣
不管在中國的南方地區，還是北方地區，都有煲湯熬湯的習慣。其中最受歡迎的可能就是排骨湯了，但是到了冬天之後，人們會更加的喜歡煲大骨湯。大骨湯裡面有著更加豐富的鈣質營養和蛋白質，並且豬大骨裡面的肉少，脂肪少，骨髓多，熬出來的湯更別有一番風味。
或許經常在家熬製大骨湯的人們會發現，為什麼在酒店裡面熬出來的大骨湯，湯底是又白又濃的？自己熬出來的大骨湯，反而顏色都不怎麼重，甚至有些"清澈見底"，好像沒有什麼味道一樣，看起來並沒有太好的賣相。這讓很多人都摸不著頭腦，酒店大廚透露了熬大骨湯的秘訣，這樣子熬大骨湯，能夠讓大骨湯的湯底又白又濃，味道更香。
實際上大家熬出來的大骨湯湯底不白，可能跟熬湯的水有關。那麼熬湯到底是用冷水還是用熱水呢？這其中也是有講究的。酒店的大廚透露了熬大骨湯的秘訣，實際上，熬大骨湯要用冷水，也需要用熱水，我們在熬製大骨湯之前，需要將豬大骨進行一遍冷水的焯水，在冷水焯水之後，將豬大骨撈起來，再用熱水熬製大骨湯。這樣子煮出來的大骨湯才又白又濃。
一為什麼要用，冷水焯水？
冷水焯水是為了讓豬大骨汁中的營養不會因為之後的受熱而迅速變性，導致營養流失的情況。我們在對豬大骨進行焯水之前，要在冷水中加入適量的食用鹽。隨著溫度的慢慢提高，豬大骨裡面的雜質也會自己跑出來。這樣子，焯水的豬大骨，不僅營養成分沒有流失，雜質也跑出來了，變得更加的健康、乾淨。
二為什麼豬大骨焯水之後要用熱水下鍋？
豬大骨進行焯水之後，我們可以用涼水對豬大骨進行一次簡單的衝洗，目的是將豬大骨上面的依附的雜質和髒東西去除掉。接下來我們用熱水下鍋，這樣子可以充分的促進豬大骨裡面的蛋白質和鈣質營養迅速的流出來。這樣子煮出來的大骨湯才會有奶白色的顏色。我們在大火煮開了之後，當大骨湯底變了奶白色，就可以轉小火慢燉。
熬製大骨湯的小貼士。
一，在熬製大骨湯的過程中，我們可以往湯底加一小勺白醋，目的是為了讓大骨湯裡面的鈣質營養和磷成分更好的融入到湯底之中。
二，在熬製大骨湯的時候，千萬不能往大骨湯中加水，因為加了冷水會使，大骨湯湯底中的蛋白質迅速變性，鍋內受熱不均勻，熬出來的湯不香也不濃。
3， 在大骨湯即將熬製完成的時候，我們再加入食用鹽等調味品。