雖然我們生活水平有所提高了，現在進入春天，我們也都喜歡喝湯，平時都有愛喝排骨湯的好習慣，不管是燉什麼湯喝，但是在入春之後，大骨頭湯比排骨湯更受歡迎，因為大骨湯中所含的鈣質，營養和優質蛋白質更多，而且肉含量也是比較少，脂肪含量更低，熬出來的湯才會更加鮮美，而且還能為我們補充鈣質營養。
骨頭湯很多人都會熬製，它是一種補充身體的營養，如果孩子平常在生長發育的時候喝點骨頭湯也是有好處，很多人就會發現自己在家熬出來的骨頭湯並沒有飯店熬出來的白，飯店熬出來的骨頭湯味道特別鮮美，而且還發白，看起來和牛奶差不多，熬製骨頭湯的時候可以變得比較白，但是需要掌握一些時間和技巧。一般飯店裡熬出來的骨頭湯之所以白，而且味道香，只需要加入一點東西，他就非常的很香，顏色也很正，那麼煮骨頭湯的時候到底用涼水呢？還是用熱水？飯店廚師表示多數人都不知道，難怪湯不白！
熬骨頭湯用冷水還是熱水？飯店廚師說：多數人都不會做難怪湯不白
一般在熬骨頭湯的時候到底用涼水還是用溫水？有很多人表示也有習慣用涼水也有習慣，用熱水那是為什麼兩者煮出來的湯也不白呢？飯店廚師無奈的說：因為都做錯了，別怪骨頭湯熬出來不白，味道不鮮美。熬骨頭湯到底用涼水還是用熱水？實際上這也是有講究的。店廚師表示，骨頭湯在熬製之前是需要先進行焯水，這個我們都知道，或許很多人總是做錯，骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水之後還要用熱水下鍋，這樣的做法才能掃出來的骨頭湯又濃又白。
為啥要用涼水焯水？
用涼水焯水主要是為了保治骨質中的營養元素不會流失，不會因為遇熱而發生變質，而且隨著水溫緩慢加熱，骨質中的髒東西就會自己衝洗出來，這樣焯完水之後的大骨頭就會有營養。而而且骨頭也變得乾淨了。
為啥焯完水之後要熱水下鍋？
一般在焯完水後，是需要用涼水將煮出來的髒東西洗乾淨洗完之後，只要用熱水下鍋，才能讓蛋白質變得更快的吸收，讓骨頭煮出奶白色，這樣把鈣質充分的煮出來，還是需要大火加熱熬製，在熬製過程中小火慢燉這樣骨頭湯就越熬越白了。
我們在燉骨頭湯的時候，很多人都會選擇蓋上蓋子，但是在慢燉的過程中確實不能這樣做，不需要蓋子，等到骨頭湯變白之後，說明蛋白質也是不斷的被釋放出來，燉上大概四五個小時之後在燉骨頭湯的過程中可以往裡面加入少量的白糖，可以使骨頭裡面的鈣質充分的釋放，最後骨頭湯燉到奶白色就可以了。你學會了嗎？
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