我曾經自己開過飯店，也在幾家餐飲店打過工。熬骨頭湯，對於很多飯店來說都是每天必做的一件事。
熬的大骨湯是不是每天晚上都要把骨頭取出來，第二天熬湯的時候再放？為什麼？
一，沒有一家會把煮過的骨頭撈出來，然後再放回去因為:
一般骨湯用量大的店，基本都是量入為出，每天需要多大量的骨湯，他們早就心中有數，否則的話不會控制成本的飯店是經營不長的。骨頭熬製一天以後，基本其裡面的脂肪和味道都已經熬沒了！即使撈出第二天回鍋熬，第二天的骨湯就會寡淡無味，所以完全沒有必要這麼做。
飯店熬製骨湯的大骨頭，一般在骨頭的顏色熬到濃白以後，都會把骨頭撈出來，然後添加佐料製成醬骨頭或紅燒骨頭售賣。根本也不可能把它留到最後，每個經營骨湯的飯店，必不可少的會經營醬骨頭，就是這個道理。
二，如何熬製濃白的大骨湯
大骨頭一定要從中間剁開，把骨頭中的骨髓露出來，這樣熬製的時候可以使骨湯變白迅速。
因為骨髓的主要成分就是脂肪，遇熱融化後就會變成乳白色。把大骨頭入冷水鍋中焯燙，撇去浮沫後撈出洗淨。把大骨頭入鍋，添加足量的水，裡面加入蔥姜和料酒，以及配置的調料包。
開大火使鍋中的湯汁始終處於翻滾狀態，這樣一般熬一個小時左右，骨頭的顏色就會變得乳白，只要持續大火熬煮，湯會變得越來越乳白濃稠的。為了促進大骨頭裡面的鈣質析出，可以在熬骨頭時往鍋裡滴幾滴醋，這樣可以軟化大骨頭。
熬湯一般熬到乳白以後，就會把湯裡面的骨頭撈出，然後添加醬油或白糖等調味料，製作成醬骨頭售賣。飯店裡如果剩的話，也是骨湯分離的，骨湯一般熬開晾涼後第二天添加心新的食材繼續熬煮，大骨頭做成的醬骨頭自然用保鮮膜封好入冰箱保存，再次加熱後售賣了
結語
我們家裡如果熬製骨湯的話，可以把骨頭撈出來入冰箱保存，然後第二天繼續添湯熬製。不過家庭主要是為了營養健康，骨湯第一次味道還可以，二次熬煮或長時間熬煮，湯裡嘌呤會增高，反而對身體有害。所以家裡也不建議長時間熬煮和反覆熬煮骨湯。