從小到大，就聽老一輩人常說，喝骨頭湯能補鈣。所以小時候，父母就能會經常燉煮骨頭湯給我們喝。印象中，母親熬煮大骨湯的方法很簡單，但是熬煮出來的大骨湯濃白鮮美，每次都得喝兩三碗才過癮。母親熬煮的大骨湯，有時候會用來吃火鍋、煮麵線，熬粥，燉湯等等。
我自己嘗試過很多次要熬大骨湯，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、鹽什麼時候放等等，但是熬出來的大骨湯要麼味道不盡人意，要麼湯色不夠奶白。
後來又問一下老母親，她就一句話點醒了我，我們老一輩人熬大骨湯哪懂用醋、料酒等，你只要記住：濃湯用大火熬。跟燉魚湯一樣，大火燉魚湯才能白，大骨湯也是如此。
母親說的話糙理不糙，我就根據她的話自己就精簡了很多烹飪步驟，留下最簡單的熬大骨湯的方法，這樣熬出來的大骨湯濃白鮮美，味道真美味。我就把它歸納為「2不放2訣竅」。來看看我自己總結熬大骨湯的方法：
第一步：清洗與焯燙不可少
①：清洗浸泡
買來的大骨，我一般會叫豬販子把其切塊，然後用清洗清洗2-3遍，先將表面的血水清洗乾淨，再加入水沒過大骨，浸泡30分鐘左右。
②：焯燙的好處
小時候家裡都會自己養豬，自家養的豬，大骨、排骨等等，都不用進行焯燙，烹飪出來豬肉特別香，一點羶味都沒有。現在市場上買的豬肉，都是飼料豬，味道都比農家豬要臊很多，一般都要進行焯燙一下，這樣大骨才不會有異味。
將大骨冷水下鍋，加入生薑、料酒、蔥段，煮沸後，大火煮3-5分鐘左右，要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。
第二：忌放2種調料
①料酒
正式熬大骨湯的時候，就沒必要放料酒了。首先，我們已經將大骨先浸泡一下血水，再加上焯燙時，加入料酒和生薑等，已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時，如果再加入料酒，會使得大骨湯味道很奇怪，喝起來也不夠鮮美。
②花椒
「豬不椒，羊不料」這句話講的是：烹飪豬肉時候不要放花椒，因為花椒味道重，會掩蓋掉豬肉肉香味；所以熬大骨湯的時候，切記不要放花椒，否則會使大骨湯的味道難聞還不好喝。
第三：水和大火很關鍵
①：要點一——水要夠
將大骨湯放入燉鍋中，加入足夠多的水，因為熬大骨湯時間長，煮過程中水蒸氣蒸發，鍋中的水會慢慢流失，所以切記水量一定要加足夠。如果水量不夠，大骨湯又還沒有熬煮好，中途再加水，會使破壞大骨湯的營養物質，而且還會影響湯底鮮美的味道。
②：要點二——大火熬煮
濃湯一定要用中大火，就是必須得保持鍋中的水處理大沸狀態下，這樣熬煮出來的骨頭湯才會濃白。看，這次我大火熬煮2個小時左右，湯底就很奶白了。
熬煮好的骨頭可以撈起來，還可以再燉煮1-2遍哦，一般第二次燉出來的湯汁會比第一次更濃白。
這就是跟大家分享燉煮大骨湯的小技巧。看似簡單，但是非常實用，簡單易懂，燉煮出來湯奶白奶白，特別鮮美，一點味道都沒有。
熬出來的大骨湯，加入大米、山藥、雞蛋、胡蘿蔔、枸杞等，小火熬煮30分鐘，熬製大米軟糯香甜。
看，就是一鍋香甜美味又營養的大骨粥了，大人小孩都非常喜歡哦。