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今天就給大家聊聊美食配方中香辛料中君臣佐使的配伍規律吧！香辛料的配伍，是整個滷味技術的核心，以及關鍵。
需要廚師對每一味的香辛料的味道，作用和互補搭配關係都要了如指掌，其實要做到這一步，需要很久時間的時間積累和經驗。其實沒有什麼捷徑可言。你要做的很簡單就是把香辛料一遍一遍地粉碎，搭配。其實我不算很喜歡破解別人的香料，雖然現在很多美食技術手段都是特別的高明。你可以花錢去很多實驗室破解，說真的，破解別人的香料很不道德，即使你去破解了，你的生意未必有別人加好，配方決定不了你的生意。但是香料知識你是可以擁有的無形財富。
今天就和大家簡單說說香料的配伍，以及香料中的秘密！希望對你有用。但行好事，莫問前程。
香辛料的配伍需要遵循以下的幾個原則
第一，主體香型要突出。
一個好的配方，香辛料種類有很多種。有個10多種，20多種，就可以了，就已經足夠用了。香辛料的使用並不是越多越好。香辛料的使用應達到一味增一味的效果。而不是有一種一味壓一味的效果。很多餐飲或者廚子在宣傳的時候，說自己的菜，內涵30或者40，或者50種的香料秘制而成。說自己的用多少味中草藥秘制而成。其實很多時候他們都是虛假宣傳，為營銷而使用的一種手段而已。
一般來說君料在組方的時候要佔到百分五十或者六十的整體含量！臣料的比重一般為百分二十或者三十，佐使一般佔到整體的百分十或者二十！
第二就是，功效上要互補
君料的配比是整個配方中的增香，定味，去腥除異功效最大的香辛料的種類。
臣料的配比是在整個配方中對君料的香氣和功效提供補充，彌補君料在增香去腥，除異味的補充。彌補君料的不足。使菜的風味更加的完善。香味和風味更加的豐富。佐使料在整個配方中起著平衡的作用，可以平衡香辛料的燥熱寒涼的作用。在滷水中最常見的佐使料有丁香，蓽拔，羅漢果，胡椒，甘草等很多！
香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的，相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。
公元前1世紀的《神農本草經》中將中草藥分為上、中、下三品，上藥應天之命，與神相通.能補養生息，無毒，長期服用無害，有延年益壽、輕身益氣之功效。
藥食同源，希望大家不亂用配方，畢竟都是人類的食物。
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