來源：壹點網 • 2020-12-23 09:46:02
醬香酒文化是傳承生態健康、生活方式、內涵發揚，中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
酒真的是越陳越香嘛，俗話說「酒是陳的香」主要指白酒，特別是高度白酒。另外，白酒為什麼一般都不標保質期?難道白酒永遠都不會變質嗎?
業內專家表示：白酒能否越陳越香與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關係
1.白酒為什麼不標保質期
眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢?據介紹，我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。
因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。
2普通酒陳放是否會變的更好喝
酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
3.白酒「越陳越香」的先決條件和依據
很多愛酒的人都想知道，對於「白酒越陳越香」的說法，有科學依據嗎?酒越陳越香的「陳」，用專業釀酒術語來講是「陳釀」，或叫「陳化」，意思就是將新釀製的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。「白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。
所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。」有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什麼反而香氣更淡了呢?有些白酒在生產過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。
另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用於盛酒的容器最好選用罈子，因為罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
中國是酒的王國，形態萬千，色澤紛呈;品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂;在許多場合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;醬香酒的發展，包容了勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!百年榮和，純糧醬香15年窖藏，願君品鑑，收藏
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