...酸奶 不一定 菌種 陳培毅 自製 乳酸菌 腸胃炎 腹瀉 容器 香精...

自製酸奶當菌種最多使用一次操作不當 營養很難被人體吸收

2014年8月5日 07:44 來源:東方網

　　東方網8月5日消息：據《新聞晨報》報導，在超市購買酸奶不放心，自己在家DIY？昨天，營養專家接受記者採訪時表示，自製的酸奶不一定比市面上銷售的酸奶更安全健康，關鍵是要看製作流程是否規範以及菌種是否乾淨，否則不僅營養不會被吸收，還可能會引起腹瀉、腸胃炎等疾病。
　　
　　酸奶機網上熱賣
　　
　　酸奶機是自製酸奶的必備工具。昨日，記者在網上搜索「酸奶機」，一共搜索到了245款產品，價格在27元到289元之間不等。有店家在商品詳情的廣告頁面稱，自製酸奶是「純天然無添加」、「衛生更安全」、「確保乳酸菌活性」。
　　不少網友在評論中則留言說，購買酸奶機是因為「絕沒有添加什麼防腐劑食用香精之類的東東，因此吃起來很放心」，「做出來的酸奶味道比較原始，買來的酸奶估計加了不少調味劑。」
　　「超市裡銷售的酸奶的確含有較多的添加劑。」國家二級公共營養師陳培毅告訴記者，比如果味酸奶為了使顏色、味道更好，會添加色素、香精、甜味劑等食品添加劑，在家自製酸奶時，確實可以避免這些食品添加劑。
　　
　　容器不乾淨反而會致腹瀉
　　
　　不過，陳培毅說，在衛生方面，自製酸奶不一定比市面上出售的酸奶更安全。「在自製過程中，流程常常不規範，比如盛裝酸奶或牛奶的容器沒消毒乾淨，製作人的手沒清洗乾淨等，都可能讓酸奶混入其他雜菌，喝了變質酸奶的人會出現腹瀉、腸胃炎等疾病。」因此，在家自製酸奶時，要在製作前先做好消毒工作，盛放牛奶或酸奶的容器、攪拌用的筷子都要用開水煮一下，雙手也要消毒清洗乾淨。
　　除此之外，一些人喜歡將喝不完的自製酸奶作為以後的菌種保存，其實這樣也容易使酸奶中雜菌過多導致變質。「自製酸奶最多作為菌種使用一次。」陳培毅解釋，如果反覆做菌種，酸奶的雜菌會增多，就不宜食用了。另外，自製酸奶時最好用外來菌種，或是外面買的酸奶，這樣比較安全可靠。
　　
　　貴菌種不一定更營養
　　
　　酸奶不僅保留牛奶的營養，還含有乳酸菌等益生菌，具有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用。不過，網上一些袋裝酸奶菌種打著「富含多種益生菌」的旗號，價格比較貴。
　　對此，陳培毅表示，自製酸奶沒必要一定要購買這種價格高的菌種。「一些菌種的繁殖條件苛刻，如果做不到恆溫恆溼，是很難培養出大量的益生菌的。一旦操作不當，自製酸奶中菌種數量可能還沒市面銷售的多，而且這些益生菌也很難活著到達腸道，並不一定會被人體吸收成為營養。」