大蒜又叫蒜頭，是蒜類植物的統稱，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，可食用或供調味，亦可入藥。
大蒜營養豐富：每100g含水分69.8g，蛋白質4.4g，脂肪0.2g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
大蒜的健康功效：
1.防癌作用：大蒜中富含硒和鍺等元素，可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長繁殖；誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
2.保護肝臟的作用：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
3.抗衰老作用：大蒜能促進血液循環，與富含維生素E的食物一起，可以抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化，它的抗氧化性優於人參。
4.抗疲勞作用：維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
5.保護心血管系統的作用：大蒜的有效成分能稀釋血液，降低血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
6.殺菌防腐作用：大蒜中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。
7.改善糖代謝作用：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種細菌，從而預防和治療糖尿病。
4類人群不能「觸碰」大蒜
大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好別吃大蒜：
眼病患者：
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
肝炎患者
很多人認為吃大蒜能預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
這種做法對肝炎病人極為不利。
首先，大蒜並不能殺死肝炎病毒；其次，大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心、腹脹等諸多症狀。
大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。此類患者生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而使病情惡化。
此外，服藥期間最好不要吃生大蒜。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
小貼士：每天生吃大蒜不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於胃腸功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣。