1. 葫蘆巴
葫蘆巴烹飪取其莖葉，芳香濃鬱，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的羶味，家用2克左右。
2. 木香
木香芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭等異味，家用2克左右。
3. 羅漢果
羅漢果除了在滷水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止滷菜吃多而上火，家用4克左右。
4. 八角
八角可去除腥臭等異味，增加菜餚香味，是很多調料的必備原材料，家用6克左右。
5. 桂皮
桂皮氣味芳香，去腥解膩，滷菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6. 肉豆蔻
肉豆蔻具有祛異增香的功效，多用於肉類食材，家用6克左右。
7. 甘草
甘草能賦予菜餚甜味和香味，去腥祛異等功效，家用5克左右。
8. 蒔蘿子
蒔蘿子主要用於醃製食物或者涼拌菜餚，還可以用於香腸，家用5克左右。
9. 小茴香
小茴香可去腥除異，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
10. 孜然
孜然去羶除異能力很強，能賦予食材特殊香味，燒烤常用，家用3克左右。
11.砂仁
砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解膩，還增香，家用3克左右。
12. 紫蘇
紫蘇香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用於水產類食材，家用5克左右。
13. 藿香
藿香氣味濃烈，具有遮腥的作用，有少許清涼作用，家用2克左右。
14. 枳殼
枳殼味道微酸味苦，去腥增香，謹慎使用，量不可多，會導致食材酸苦，家用2克左右。
15. 陳皮
陳皮增香提味，去腥解膩，廣泛使用，還能中和中藥味，避免藥味過濃，家用3克左右。
16. 靈香草
靈香草香味濃烈，重慶火鍋必備，家用3克左右。
17. 薄荷
薄荷氣味芳香，性辛涼，國外用的較多，家用2克左右。
18. 羅勒
羅勒芳香味濃烈，有散散的茴香氣息，能促使增進人的食慾，家用2克左右。
19.香茅草
檸檬香茅去腥除羶能力較強，香味濃鬱，不可過量使用，一般家用0.5左右。
20. 辛夷花
辛夷花清新的芳香味，很強的增香效果，一般菜餚都可適用，家用3克左右。
21. 草果
草果增香效果明顯，去腥能力很強，滷料必備的，一般1個即可。
22. 排草
排草氣味芳香，排草防腐，火鍋使用較為普遍，家用3克左右。
23. 化橘紅
化橘紅增香解膩，去腥除異能力很強，中和其他滷料中藥味，廣州人喜歡用於煲湯，家用4克左右。
以上所有的用量都有備註，大概是3kg左右的食材，只聽我口說無用，希望大家多實踐，實踐出真理！