相信很多家庭主婦都會有這樣的體驗，在寒冷的冬天，因為氣溫比較低，發酵麵團也變得異常的慢，尤其是沒有暖氣，天氣比較冷的情況下，想要麵團發酵卻是需要等待很長時間。這讓人們在家做飯成了一大難題，特別是很多喜歡吃饅頭，又不喜歡吃其他主食的人群，更需要快速解決這種發麵的問題，怎樣才能在短時間內讓麵團快速發酵呢？其實在寒冷的冬季，只要掌握一些正確的方法，麵團能夠在短時間內進行發酵，通過這種方式，即便是在寒冷的環境中也可以讓麵團快速發酵，讓冬天蒸饅頭可以節約一半的時間。
在冬天和面的時候，需要先準備一些麵粉，並且準備一些酵母粉以及溫水和一勺白糖，在這裡需要注意的是，麵粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在準備好了這些材料之後，可以將酵母粉直接放入盆中，並且將之前準備好的溫水倒入酵母粉中，在這裡需要說明的一點是水溫一定不要太高，最好能夠保持在35℃以下，如果水溫過高的話，酵母中的一些活性成分就會被殺死，這樣是不利於酵母發酵麵團的。等到酵母完全溶解之後，將準備好的麵粉直接倒入進去，需要注意的是要加入一勺白糖。
之後不斷的將麵粉進行搓揉，直到麵粉裡邊沒有顆粒狀的為止，必須揉到麵團光滑之後，這時就需要往蒸鍋裡加入一些水，並且將麵團放到蒸屜上蒸稍稍加熱一些，然後關掉火，將一大碗麵團放在蒸籠上蓋上蓋子等待大概20分鐘的時間，麵團就可以變大了。不過接下來還需要等待一些時間，大概等到40到50分鐘的時候，這時麵團已經比原來增大了一兩倍，說明麵團已經發好了。如果將麵團撕開的話，可以很明顯的看到裡面出現了蜂窩狀。
麵團在發酵好之後，將其擲到案板上，搓揉幾次，將裡邊的空氣排出，並且將麵團搓成長條，並且用刀將這些麵團切成一個個的小段。完成這些步驟就可以上鍋蒸了，開火併充氣後，大概15到20分鐘的時間就可以了。在這裡需要注意的是，活面的時候之所以使用溫水，是可以有效的促使酵母中的酶發揮作用的，而這種美正是有利於麵團發酵的關鍵物質，同樣加入白糖也是如此，加入白糖就是促使麵團快速發酵的。運用這種方法，可以在短時間內讓麵團發酵成功。