油炸小黃花魚已經從一道美食變成了一種零食，以前的油炸小黃魚多出現在酒席上，一般跟涼菜一起上桌。現在很多的零食廠商把它做成了零食，開袋就可以直接吃了。因為我在內陸長大，所以小時候吃黃花魚都是在酒席上才能吃到的，因為小黃花魚是一種海魚，價格比較貴，家裡連肉都很少吃，這種昂貴的魚就更少吃了，吃得比較多的就是池塘裡的那些淡水魚。
小黃花魚跟淡水魚的味道差別還是挺大的。我個人更喜歡吃小黃花魚，炸出來又香又脆。很多人說自己炸出來的小黃花魚總是軟綿綿的，不夠酥脆，而且腥味也很重。小黃花魚畢竟是深海魚，腥味很重倒是正常，可是如果你處理得好的話，其實腥味也不重，比如你在外面的那些酒店吃的油炸小黃瓜魚是不是就很酥脆，而且吃起來腥味也不重。
其實就是你炸的方法沒有對，很多人在炸小黃花魚的時候都沒有做這一步，不變軟才怪了。所以想要炸出酥脆好吃還不腥的小黃花魚，記得多加這一步，那就是給小黃花魚裹上麵粉。很多人覺得炸小黃花魚不需要裹麵粉。裹了麵粉就不容炸酥脆了，其實恰恰相反，直接下油鍋去炸的話，小黃花魚很快就會被炸焦，所以炸出來就不好吃了。
那麼具體怎麼做呢？首先是選擇小黃花魚，一般在菜市場或者商超很難買到活蹦亂跳的的小黃花魚，基本上都冰凍起來的，因為它是深海魚，上岸之後很難存活，所以基本上都是冰凍的，或者變成了小黃花魚乾。就算是買的冰凍的小黃花魚，也是要看新鮮程度的，有些不新鮮的小黃花魚聞起來有一股腐臭味，千萬不要買，多半都是已經變質了。
這種魚肉處理不好的，而且吃了可能還會對身體有不好的影響。正常的小黃花魚聞起來除了腥味應該是沒有其他的氣味的，而且魚眼睛比較完好。買好的魚先把魚鱗和內臟清理乾淨，有的人覺得給小魚去魚鱗很麻煩，於是就乾脆不去，再次提醒，一定要去，如果你不去魚鱗的話腥味會非常的重的，反正處理魚的程序全部都是要按照處理大魚的方式做的。
處理完之後的小黃花魚把水分瀝乾之後放到一個大的碗裡，加一些料酒、蔥白、生薑進去醃製三十幾分鐘的樣子。很多人把小黃花魚醃製完之後就直接下油鍋去炸了，我之前就說過他們錯就錯在這一步，下油鍋之前還要加上這一步，那就是給小黃花魚裹上一層麵粉。只需要粘上薄薄的一層就可以了，不能加太多，不然也不容易炸酥脆。
這裡裹的麵粉是直接裹上乾麵粉，而不是溼麵粉，大家不要弄錯了。等鍋裡的油燒到七八成熱的時候就可以把小黃花魚放進去了，放進去之後不要立馬去翻動它，等到小黃花魚炸定型之後再去翻動它，等小黃花魚的兩面都炸到金黃色的樣子就可以起鍋了。根據自己的口味塞上花椒麵、蔥末或者孜然。你還有哪些炸小黃花魚的訣竅呢？歡迎交流呀。