紅燒黃花魚,最忌直接下油鍋!少了一步,魚肉不香不鮮嫩,腥味重

2020-12-19 小陳美食坊

導讀：紅燒黃花魚，最忌直接下油鍋！少了一步，魚肉不香不鮮嫩，腥味重

說起黃花魚，相信大家都吃過吧，這是平日裡常見的一種肉食，當然魚肉的種類有很多種，有草魚、鯉魚、鯽魚、黃花魚等等，今天去菜市場的時候，看到黃花魚活蹦亂跳的，於是我就買了一條回家，還不到2斤，就花了四十多塊錢，沒想到黃花魚的價格這麼貴！雖然價格比較貴，但是它上面的魚刺比較少，特適合做給老人孩子吃，中午我在家做了一道紅燒黃瓜魚，吃起來口感鮮嫩又入味，而且還沒有腥味，是一道不錯的下飯菜！入春後，黃花魚別再炸著吃了！教你新吃法，鮮嫩多汁，好吃無腥味！

紅燒黃花魚

紅燒黃花魚，最忌直接下油鍋！少了一步，魚肉不香不鮮嫩，腥味重！有很多朋友都挺喜歡吃黃花魚的，就是因為它的魚刺少，那麼你家買黃花魚的時候，是上鍋炸著吃，還是煲湯、紅燒呢？我家喜歡紅燒著吃，因為紅燒黃花魚口感鮮嫩又入味，只要是步驟掌握正確了，一點腥味都沒有！但是黃花魚不能直接下油鍋，應該多加一步，先加上食材醃半小時，這樣魚肉會更加入味，而且還沒有腥味，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

紅燒黃花魚

準備一條黃花魚，把魚鱗去掉，再把魚肚裡面的內臟起來，將黑膜都洗乾淨，在魚的兩面都劃上幾刀，這樣方便入味。在魚的兩面和魚肚，均勻抹上一層食鹽，放上點薑絲、蔥絲、料酒，用手抓拌一會，把蔥姜裡面的汁擠出來，醃製30分鐘左右。

紅燒黃花魚

下面把大蒜去皮按扁，生薑切成片，大蔥切成蔥花，小米椒切成圈，香菜切成段，在小碗中加上半碗清水，再加上點生抽、老抽、香醋、食鹽、白糖攪拌均勻備用。魚肉醃好後，把裡面的蔥姜都撿出來，取出一張紙巾，把上面的的水分都洗乾淨，魚肚裡面的水分也得吸乾淨，然後裹上一層很薄的澱粉即可。

紅燒黃花魚

接下來，在鍋裡倒上油，放上花椒和八角炒出香味，再把花椒八角撈出來，再把魚放進去煎，先不要著急翻面，晃動一下鍋子，只要是不粘鍋底就可以，煎的一面金黃翻面，另一面也是金黃出鍋，鍋裡的油不要倒掉，把蔥姜蒜和小米椒放進去炒出香味，再把魚肉放進去，倒上調好的料汁，開大火煮開，然後不斷往魚上面澆料汁，轉到小火，蓋上蓋子燜5分鐘，時間到撒上點蔥花出鍋。

紅燒黃花魚

【溫馨小貼士】

第一：先把黃花魚處理乾淨了，然後在魚背上劃幾刀，加上食鹽、料酒、蔥姜，用手塗抹均勻，醃半個小時左右。

第二：先把魚肉放在鍋裡煎，不要著急翻面，煎的一面金黃，再把魚肉翻面，煎的兩面金黃，加上蔥姜、小米椒、料汁煮開，最後燜熟即可。

這就是紅燒黃花魚最詳細的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的黃花魚，口感鮮嫩又入味，而且還沒有腥味，當成下飯菜的話，一家老少都挺喜歡吃的，喜歡這道紅燒黃花魚的話，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！

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