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我家的年夜飯少不了蒸魚這道菜，吃魚有「年年有餘」的寓意。對於很多人來說，蒸魚是一件很簡單的事，不過想要把蒸魚做好，也是需要一些小竅門的。牢記「1不加2不要」，蒸出來的魚肉鮮美，涼了也沒有腥味，家人都誇好吃。
蒸魚之前要先醃魚，醃魚跟醃肉不同，醃魚主要為了去腥，不是為了入味。不管醃什麼魚，「最忌」放鹽，很多人不懂還在放，難怪魚肉腥味重還難吃。醃魚如果加了鹽，魚肉的水分會被醃漬出來，蒸出來的魚肉質比較柴，不夠嫩不好吃。今天就給大家分享一下清蒸羅非魚的做法，需要準備的食材有：羅非魚 1條，料酒 2大勺，蒸魚豉油 2大勺，香蔥 幾根，小米椒 1個，生薑 1塊，食用油 1大勺。
第一步：羅非魚去魚鰓、刮掉魚鱗，去掉內臟和肚子裡的黑膜，用水衝洗乾淨瀝一下水分，魚身兩面都割幾道口子。
第二步：生薑洗淨去皮切絲，小米椒切絲，香蔥清洗乾淨，蔥白切絲，蔥葉子用牙籤拉成捲起來的樣子。
第三步：魚盤裡擺上一些薑絲，放上羅非魚，面上也撒一點薑絲。淋上2大勺料酒，魚越大，淋的料酒越多。醃魚不加鹽，這是蒸魚的「1不加」。
第四步：羅非魚醃好重新撒上一些薑絲和蔥白。魚醃出來的水分不要留，儘量的全部倒乾淨。這是蒸魚的「2不要」之一，魚醃出來的水分很腥，一定不要留。
第五步：燒一鍋熱開水，把魚放到蒸鍋裡，大火蒸8分鐘左右，具體時間根據魚的大小靈活調整。
第六步：羅非魚蒸熟後不要急著出鍋，在鍋裡燜2分鐘，讓魚肉鬆弛一會兒。
第七步：羅非魚出鍋後把蒸出來的水分倒掉，這是蒸魚的「2不要」之二。魚肉蒸出來的水分也是有腥味的，也不要留。
第八步：羅非魚身上撒上蔥白、蔥絲和辣椒絲，均勻地淋上2大勺蒸魚豉油，最後淋上一大勺燒熱的食用油，一道鮮香入味的清蒸羅非魚就可以上桌了。
年夜飯少不了蒸魚，牢記「1不加2不要」，也就是1不加鹽，2次水分不要留。蒸魚「最忌」放鹽，很多人都放錯，難怪魚肉腥味重還難吃 。
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