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魚頭這個部位一般來說除了燉湯就是用蒸著吃，實際上魚頭是很腥的部位，如果一個處理不好就會很難吃。湖南湘菜中最有名的是一道剁椒蒸魚頭，酸香撲鼻的剁椒加上鮮美的魚頭，又酸又辣，吃起來非常開胃，基本上湖南的每個家庭都會做，並且隔一段時間就要做來吃。
湘菜就是這樣的，就算是蒸魚頭也弄得味道很重，吃起來非常爽，但是也不是說味道重就一定好吃不腥了，腥味這個難題可不僅僅是味道重就能掩蓋的了，重點還在製作的過程，有時候一步做錯就會導致這個菜變得難吃且腥，不過，這對於湖南人來說可能不是太大的問題，因為畢竟做的多了，但是還有很多人會出錯呢！
蒸魚頭時，是冷水下鍋還是開水下鍋？一直沒做對，難怪魚頭腥味重
蒸魚頭除了調味就剩下蒸這個步驟最為緊要了，一旦做不好就會讓魚變得更加腥了，不知道大家是冷水下鍋還是開水下鍋呢？很多人應該都是冷水下鍋吧，把魚處理了一下就直接放到冷鍋中，實際上是不對的，應該是開水下鍋，一邊處理魚的時候就可以把水放好燒著，基本上就剛剛好合拍了。
【剁椒蒸魚頭】
準備材料：魚頭、剁椒、泡椒、姜、蒜、蔥花、料酒、醬油、蠔油、油、雞精
具體步驟：
第一步，去腥。買回來的魚頭清洗乾淨，一般買的時候就可以要老闆幫忙剖成兩半，準備蒸鍋，將水燒開之後將魚頭放入稍微蒸5分鐘，蒸出魚頭的腥水，不用裝盤，讓腥水直接滴入鍋中即可，然後濾乾魚頭放入盤中。
第二步，調味。將薑絲、蔥段、泡椒碎、蒜末準備好。起鍋燒油，然後放入姜蒜爆香，然後放入剁椒和泡椒一起翻炒2分鐘，加適量的料酒、蠔油、醬油和雞精一起翻炒均勻，將翻炒出的剁椒料淋入擺放好的魚頭上面。
第三步，蒸魚頭。重新燒一鍋開水，然後把魚頭擺在蒸鍋裡面，蒸5分鐘之後端出，然後撒上蔥花即可開吃。