閩南名菜爆炒雙脆怎麼做？怎麼做才好吃？教你兩招立刻就會！
爆炒雙脆是福建地方的傳統名菜，屬於閩南菜系。小編接觸這道菜也是在很久之前在福州旅遊時在當時的特色餐館吃過一次，爆炒雙脆的口感爽脆，鮮香，香氣濃鬱撲鼻。色澤亮麗，可以說是色香味俱全的美食。小編也是學了很久才學會這道菜的精髓和做法，接下來就為大家帶來這道爆炒雙脆的具體做法和詳細教程吧！
爆炒雙脆需要的食材有海蜇，豬腰子，洋蔥，青椒，紅椒，饅頭，蒜頭，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米澱粉，鹽。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其實大多數都是家中常備的調味料。豬腰，海蜇都可以在超市買到。
爆炒雙脆的做法首先需要將饅頭切成片。鍋內燒熱油，油熱後將饅頭片放入炸至酥脆變成金黃色，撈出瀝乾油分備用。豬腰清除表面的外膜，對半切開後去除裡面的筋，會花刀的話將主要切成花刀，不會的話切片就行，用鹽和澱粉將豬腰細細的搓一遍清洗乾淨取出雜物和血水，鍋內倒入清水燒開後放入切好的豬腰煮至變白後撈出放入冷水中冰鎮降溫，蔣文虎撈出瀝乾水分備用。
之後鍋內再倒入清水，燒開後放入海蜇，過一遍水立刻撈出過涼水備用，洋蔥洗淨後寫成小片，青椒洗淨後去蒂去籽對半切開去除白線，切成小塊，蒜去皮切末。準備一個小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，鹽，黑醋，芝麻油均勻的調成料汁。澱粉倒入適量的水調和成水澱粉。
鍋內燒少許的油，燒熱後放入蒜頭，洋蔥和青紅椒塊，倒入之前調製好的料汁快速的翻炒兩到三分鐘，倒入調好的水澱粉勾芡，把切好的豬腰和海蜇翻炒至均勻的包裹著芡汁，盤中將炸好的饅頭片鋪在盤底，把炒好的雙脆到上炸好的饅頭片上，等待五分鐘即可食用，饅頭吸滿炒好的湯之後更加的美味。
說一下一些細節，想要這道菜好吃，食材是非常關鍵的，要買好豬腰，好的新鮮的豬腰味淡紅色潤澤光滑而且充滿彈性，發白或者膨脹沒彈性的多位冷凍或者泡過的豬腰，不要購買。主要的筋膜如果不會處理的話可以在市場或者超市讓攤主處理好即可。炸饅頭不要用熱饅頭，儘可能用放涼變硬的饅頭，再炸制過程中也不容易炸過頭。
以上便是爆炒雙脆的具體做法和需要注意的細節，看上去複雜其實做法是非常的簡單，這道經典的閩南福州的菜品可是非常的好吃，大家快去準備食材，做出一盤美美的吃一次吧。絕對不錯的話請給小編點讚，收藏，分享哦。讓更多人學會這道菜！