小時候最喜歡的一道美食，就是媽媽蒸的雞蛋羹，香氣撲鼻，嫩滑細膩，簡直是吃飯必備的，滿滿的幸福感。但是，蒸雞蛋羹也是門學問，有的人蒸的細膩如布丁，非常嫩滑美味，有的人蒸得像蜂窩一樣，有很多空洞，口感很粗糙。想要做出完美的雞蛋羹，重溫小時候的味道嗎？今天給大家分享做雞蛋羹的竅門和黃金比例，喜歡的小夥伴快去製作吧，記得收藏哦~
1、想要追求最香滑的效果，就加點牛奶一起打，蛋液打勻後用濾網隔掉表面泡沫，加水只能用溫水，黃金比例是1:1.5 ；
2、蒸雞蛋一定要開水上鍋蒸 ；
3、最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；
4、表面一定要封一層耐高溫保鮮膜，並用牙籤戳幾個洞 。
小夥伴們掌握了這幾點，就可以蒸出完美的雞蛋羹啦！下面小編再分享給大家幾種雞蛋羹的家常吃法吧，加上點配菜，非常有營養哦！
做法一：
蝦仁蒸蛋
準備食材：
雞蛋2個、蝦仁8個、鹽半勺、胡椒粉半勺、蔥適量、香油2勺、生抽2勺。
烹飪步驟：
1、備好原材料；
2、蝦仁處理乾淨後，加入適量鹽、胡椒粉抓勻，醃製十分鐘，放置一邊備用；
3、蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，一邊混合，一邊打散，最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞；
4、蛋液過細篩後，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，然後覆蓋上保鮮膜；
5、溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘；
6、蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色；
7、食材都蒸熟後，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末即可，這樣就製作完成了，可以享用了。
做法二：
秋葵蒸蛋
準備食材：
秋葵2根、雞蛋2個、蝦仁1個、鹽、水 適量、生抽 適量、香油 少許；
烹飪步驟：
1、準備好需要的食材
2、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。雞蛋裡混合的水，必須是溫開水；
3、用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後用小勺去除泡沫，也可以用筷子攪拌；
4、用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔；（這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣）
5、蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果你是用盤子蒸，可以是8分鐘。把蝦仁裝小碟子也入蒸鍋蒸熟；
6、利用這個時間，洗淨秋葵，切片；
7、蒸好的滑蛋放上秋葵，蝦仁；
8、放入適量生抽，幾滴香油即可。
做法三：
蒸蛋羹
準備食材：
雞蛋2個、溫水280克、鹽 一小勺、海鮮醬油 1勺、食用油 適量、蔥花 適量.
烹飪步驟：
1、準備食材；
2、雞蛋打散，邊倒溫水，邊攪打蛋液；（水溫35-40之間）
3、加1小勺鹽和食用油，攪打均勻；（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）
4、用細網篩過濾3遍；
5、靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水；（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
6、水燒開後，蓋保鮮膜，上鍋大蒸10分鐘；
7、蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，然後淋上1勺海鮮醬油，就可以享用美食了。