粉皮是中國飲食文化中的重要一員，在滕州南沙河鎮上徐村，仍保留著製作粉皮的老手藝，近日，記者前往該村，親眼目睹了百年老手藝——純手工粉皮製作過程。
熱騰騰的鍋臺邊，村民劉傳林和老伴正在製作著粉皮。劉傳林介紹，做粉皮第一步是要把地瓜澱粉敲碎，倒進缸裡打成汁，然後就可以上鍋去做了。
用勺子取少量調成的粉糊，放入旋盤內晃勻。隨後將旋盤放在鍋中的開水上面，在順時針晃動的作用下，粉糊由盤底中心向四周均勻地攤開，恰似攤圓的煎餅。待中心沒有白點時，再把旋盤放進清水裡冷卻、起皮、撥水，就這樣一張簿如紙、滑如緞的粉皮完成了。劉傳林把做好的粉皮平攤在高粱帘子上，將帘子斜立於院外牆上晾曬。
滕州市南沙河鎮上徐村村民劉傳林告訴記者：「這個技巧就和平時吃的涼皮的做法一樣，只不過那個是蒸，這個是煮，只有煮熟了，晾乾，才有這個口感。一般轉2-3圈，薄厚均勻。」
劉傳林今年53歲，他從小就跟著爺爺、父親做粉皮，親眼見證了粉皮製作的變化，現在技術改進了很多，風箱換成了爐子，製作上也快了不少。除了下雨天，一年四季都能做粉皮。
上徐村製作粉皮的手藝，祖祖輩輩已經傳承了幾百年，現在村子裡仍有二十多戶做粉皮，和劉傳林家一樣都是小作坊，每家一天能做1000多張粉皮。由於嚴格按照傳統工藝加工粉皮，上徐村粉皮以真材實料受到了眾多客戶青睞，特別是逢年過節，來購買粉皮的人絡繹不絕。
劉傳林告訴記者，下一步村子裡打算成立合作社，集體收、集體賣，不用各家各戶拿著粉皮自己到市場上零賣了。
上徐村加工地瓜粉皮已經有100多年的歷史了，村民用自種地瓜作為原料，堅持傳統手工方法旋制、晾曬粉皮，生產出的粉皮晶瑩透亮，口感柔軟筋道，目前村裡年產粉皮約80萬公斤，產品遠銷全國各地，成為當地農民增收致富的重要渠道。