五蓮老手藝地瓜煎餅值錢了

2021-01-19 五蓮鄉村遊

在五蓮有一種食品叫地瓜煎餅，以獨特的工藝，薄如紙片，入口即化的優勢備受青睞。

最近聽說，世界衛生組織評出世界上六大最健康食品地瓜，被列為十三種最佳蔬菜的冠軍。這下地瓜身價倍增了。

在五蓮縣街頭鎮下官家溝村，有個村民叫秦緒偉，2013年10月，註冊了自己的煎餅商標「小二丫」，一直以來靠著優良的品質，在市場上站穩了腳跟。初冬時節，這是他們在收地瓜。

五蓮的地瓜煎餅是老手藝烙的，非常暢銷，開始第一道程序要去皮、清洗，這樣烙出來的煎餅白白的，與眾不同。 

地瓜打皮清洗後再用機器磨出來地瓜糊子，然後攪拌，這樣就可以把地瓜裡面的澱粉水控出來，保證煎餅的口感。

這是利用和面機攪拌控水後的地瓜糊子，以減輕勞動強度。

因為地瓜糊子粘稠度低，需要一定的技巧才能勝任，現在農村50歲以下的婦女大都不會此項老手藝，身體健康狀況好、煎餅烙得好的人已經很少。

烙地瓜煎餅一般選用濟薯5號等澱粉型品種，需要去皮、清洗、切塊、磨漿、控水、攪拌等步驟，加工成溼度合適的煎餅糊子，然後烙煎餅。吃到實屬不易。

地瓜煎餅烙的幹，不含水分，存放期限也很長，一般可以存放到來年夏天。吃的時候稍稍噴灑溫水溼潤，口感如初。


秦緒偉和妻子許祥敏每年可加工地瓜煎餅1.5萬公斤左右，合計30多萬個，每斤36元。

圖文：陳為峰


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