春卷是家鄉的特色美食，春節餐桌上必不可少的一道菜就是炸春卷。有人喜歡買皮回來自己包，有人喜歡買包好的回來直接炸。
我家喜歡買皮回來自己動手包，餡料偶兒會用爸爸媽媽做肉糕預留的餡料，大部分時間會用地菜來調餡，用地菜做餡炸出來的春卷勝過其他任何餡料。自己動手包雖然麻煩，味道色對是槓槓的。
回婆婆家後發現他們都是去超市買現成的回來炸，不會自己在家動手做，後來給孩子爸提議，如果怕麻煩的話自己買點皮回來，餡料食材家裡都有現成的，自己動手包的吃著新鮮，食材也更健康，接受我的提議後，最近幾年小朋友的爺爺就會提前備一些皮，等我們回家後就自己動手包。做過一次後全家人一致認為還是自己包的好吃，外面買的雖然節省時間味道完全沒法和自家包的相比。
準備食材：
春卷皮100張、豬肉300g、地菜500g、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、食用油500g
製作方法：
1、豬肉洗淨、剁碎放入大碗中
2、加入生抽、鹽、白胡椒粉、少許清水翻拌勻
3、地菜清洗乾淨瀝乾水份
4、地菜剁碎加入肉餡中
5、加少許鹽、香油用筷子翻拌均勻
6、春卷皮攤平，放入適量餡料
7、從有餡料的一端向另一端卷幾下包住餡料後，再兩邊折起來，用清水封口包好
8、按上述方法包完剩餘的春卷。鍋內倒入適量油，燒至六七成熱時將包好的春卷生坯放進去，中小火炸至金黃，出鍋後瀝乾油份
小貼士：
1、封口建議用麵粉糊更牢固，麵粉加少許清水即可調配成麵粉糊
2、餡料不宜太多，過多不容易炸透
3、炸的過程中，火不宜過火，大火容易將外表皮炸糊，餡料還是生的