冬日裡不可錯過的溫暖青田味

2021-01-09 騰訊網

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「冬有冬的來意，寒冷像花，

——花有花香，冬有回憶一把。

——林徽因

"

對於小編來說

冬天的回憶裡必定有TA

咱們青田特有的

鄉野味道——山粉製品

是美味，也是鄉愁

青田的山粉，其實就是番薯粉。在物資匱乏的年代，青田的小媳婦兒們花費心思，用單一的食材為家人製作美味。番薯粉衍生的許多食物便由此而來。

山粉餃

山粉餃是青田著名的特色小吃，也是端午、冬至、春節等傳統節日招待遠來客人的地道好點心。有做成兩角、四角、月牙形的，最常見的是捏成三個角的。三個角的山粉餃被人們寄寓了福祿壽三全的美好祝願。

山粉餃包好以後，放入蒸籠的籠屜裡蒸熟後，一個個晶瑩剔透，姿態喜人。可蘸料直接吃，還可以根據自己的喜好煮、煎、炒以及「熬」（青田方言，熬製配料豐富湯汁濃鬱）。咬上一口皮薄的山粉餃子，滿口噙香，餃子皮滑嫩又有嚼勁，餃子餡精緻又素雅。

以番薯粉和壓碎揉捏的芋仔泥為主料，將芋仔煮熟後剝皮，與適量的番薯粉進行反覆摻揉，直至均勻。擇取適量揉作成團，用手捏成較薄的圓型狀，餡料一般採用碎肉、冬筍（筍乾）、蝦皮、蘿蔔、香菇幹、魷魚乾、花生米碎等食材。包好蒸熟即食，可冷凍保存。

做法

山粉饃饃

山粉饃饃（饃餈）和山粉餃是同食材不同形狀的手工食品。皮餡的濃香加上底下墊著的柚子（橘子）葉的清香，外皮Q彈，入口細滑，肉餡鮮美，充滿濃厚的山間鄉野風味。

皮餡製作和保存方式與山粉餃相同，內餡可根據自己喜好配製。包好的山粉饃饃（饃餈）最佳搭配是在底下墊上修剪清洗乾淨的柚子（橘子）葉，翠色喜人，蒸製時還散發著獨特清香。

做法

豆腐圓

豆腐圓（丸子）也是青田的著名小吃，每年餐桌上的必備，圓圓滾滾寓意全家團圓。小編最喜好的吃法就是加青菜煎蛋煮湯。

根據個人口味，將和山粉餃類似的餡料切碎炒熟，將適量豆腐放入容器加少許醬油，儘可能的捏碎，將配料倒入容器，攪拌搓成大小均勻的丸子，上鍋蒸熟便可。

做法

山粉餅

山粉餅是所有山粉製品中小編最最愛的食物！土話叫「山粉給」，在油鍋裡煎制兩面金黃的山粉餅簡直不要太好吃！表皮脆內裡香，想起來都要流口水的節奏。

山粉加水調成乾濕合適的糊狀，將喜好的配料炒熟，攪拌均勻，放鍋裡攤平，兩面煎制金黃便可起鍋。可直接食用或者加水、青菜等煮湯。

做法

更多山粉吃法

炒制喜好的配料加水煮沸，再緩慢倒入用水調勻的山粉糊，不斷攪拌，添調味料起鍋，再撒一把「靈魂」香菜，就是好吃極了的山粉糊▲▲▲

山粉加入蛋液、水調成糊狀，在油鍋裡煎成青田蛋面▲▲▲（燒制時候切條便可）

山粉加些糯米粉，入油鍋，做成了山粉泡▲▲▲

山粉麵皮用米篩和鍋鏟，加工成米篩丸▲▲▲

冬至過後，大多數人也會把山粉製作成便於保存的山粉面▲▲▲

只要動腦能力強

就沒有變不出的花樣

為智慧的青田人民點個讚

寒冷的冬天，來一碗

熱氣騰騰的山粉糊吧

— END —

來源：青田文旅

編輯：胡蘿北

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