蓮藕是人們日常生活中常見的一種食材,蓮藕的烹飪方法有很多種,其中大家最常吃的就是炒蓮藕了,飯店中大廚炒出的蓮藕吃起來口感清脆多汁,非常美味,很多人很愛吃,這道菜的烹飪方法也十分簡單,很多人都在家裡炒過,所以也成了一道常見的家常菜。
雖然這道菜的做法簡單,但是很多人炒出來的蓮藕卻總是黑乎乎的,那麼這到底是怎麼回事呢?其實這只是因為很多人在炒蓮藕的時候都忽略了一些細節,比如說炒蓮藕時,應該先放鹽還是醋?多數人都不懂,難怪一炒就黑。很多人在炒蓮藕的時候都是隨心情放調料。
這樣炒出來的蓮藕自然就會發黑,雖然也可以吃,但是看上去卻讓人沒有食慾,蓮藕會變黑主要就是因為它含有豐富的鐵質,遇到高溫的時候就會被氧化,這才導致了蓮藕一炒就黑,不過醋可以有效的防止蓮藕發黑,所以正確的做法應該是先放醋。
然後最後快出鍋的時候,再倒入少量的食鹽調味,而且在炒制的時候,一定要用大火快炒,這樣就不會使蓮藕發黑了,在炒制蓮藕之前,最好先焯水,這樣可以讓蓮藕的顏色變得更急愛透亮,下面就把具體的做法教給大家,先把蓮藕用清水洗乾淨。
然後再把外皮刮掉清洗一遍,接著再放到清水裡面,加入少量的檸檬汁,浸泡八分鐘,這樣可以有效的防止蓮藕發黑,接著姜和蒜切成末,辣椒切段,往鍋裡倒入適量的清水,燒開之後加入白醋,把切好的藕片放到鍋裡焯水一分鐘,接著再放到冷水鍋裡浸泡降溫。
往鍋裡倒入適量的食用油,當油溫達到六成熱的時候,加入適量的薑末、蒜末、辣椒段炒香,接著再把藕片放到鍋裡用大火快速翻炒,倒入少量的食醋,翻炒均勻至入味之後再加入適量的食鹽調味,稍微翻炒兩下之後就可以出鍋了,怎麼樣大家都學會了嗎?
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