推薦語：現在這個季節正是吃蓮藕的最佳季節，而且在這個季節的蓮藕吃起來口感是非常的好的，不管是用來炒著吃還是燉湯吃，或者是油炸吃，都是非常的好吃的。
下文轉載自作者：健康美食路
炒蓮藕時，還在傻傻的焯水嗎？多加一步，蓮藕又香又脆，不變黑。蓮藕相信大家都非常的熟悉，它在冬季是一種應季的蔬菜，不僅非常的好吃，而且營養價值也是特別高的，現在在很多菜市場上都可以看到蓮藕的出現，那麼馬上就要過年了，相信很多家長都會買蓮藕來吃吧，蓮藕的烹飪方式也是有很多種的，無論是炒著吃燉著吃或者是用來做湯喝都是非常美味的，但是相對來說蓮藕炒著吃是非常好吃的，不知道你們喜歡吃嗎？
蓮藕不僅能夠消食止瀉，同時還具有開胃清熱滋補養生的功效，所以很多人都是特別喜歡吃蓮藕的。那麼在我們家廠中場蓮藕應該是一種很常見的做法了，但是一些人在炒蓮藕的時候口感不僅特別的不清楚，而且炒出來之後蓮藕還特別的黑，這樣的蓮藕讓人們看著就沒有任何的食慾。
那麼我們在製作蓮藕的時候一定要注意一些細節，如果忽視了這些細節，那麼就會讓蓮藕變得特別的黑人們看起來也是沒有任何食慾的，這一次我和飯店裡面的老闆聊天的時候，他告訴我說在炒蓮藕的時候，千萬不要直接下水進行焯水，這樣做是不對的，如果這樣做的話，那麼炒出來的蓮藕就會特別的黑而且一點都不脆那麼到底問題，出在了。哪裡呢，我們一起來看一下吧。
首先我們把所需要的食材準備烤蓮藕，醋，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，木耳，石，鹽，料酒，食用油。我們把蓮藕清洗乾淨，去掉它的外皮，然後把它切成片狀，放在水中浸泡，大約浸泡三分鐘之後，然後將鍋中倒入適量的清水，等到水燒開的時候再加入適量的白醋，浸泡好的蓮藕放在鍋中進行焯水15秒，然後再把蓮藕過一遍涼水，放在一旁備用。這一步是非常關鍵的，但是很多人都會把倒了醋和過涼水這兩步給忽視掉。
接著我們在鍋中加入適量的油，等到油冒氣泡的時候把蔥姜蒜放在鍋中進行爆炒，等到炒出香味的時候再把青椒和木耳倒入鍋中進行翻炒之後才放入蓮藕，蓮藕經過焯水之後，它是特別容易熟的那麼大火翻炒20秒鐘就可以了，再加入適量的食鹽和醋翻炒均勻就可以出鍋了，這就是製作蓮藕的具體過程你們學會了嗎？在製作蓮藕的時候千萬不要直接下鍋，焯水的一定要記得先放醋然後再過涼水。這樣炒出來的蓮藕不僅口感特別的清脆而且也不容易發黑，喜歡吃炒蓮藕的話，趕緊試一下吧。