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導讀：蓮藕一炒就變黑？焯水前不能少了這一步，否則蓮藕不清脆還發黑！
說到蓮藕，大家肯定都非常熟悉，它是我們常吃的一種蔬菜，不管是燉湯，還是直接炒著吃味道都很好，過年的時候吃膩了大魚大肉，炒一盤蓮藕吃肯定特別受歡迎。蓮藕不光好吃，它的營養價值也特別高的，含有豐富的澱粉和蛋白質，我們常見的藕粉就是用蓮藕中所含的澱粉做成的，蓮藕可以很好的消食止瀉，還可以開胃清熱，有很好的滋補養生功效，女性朋友們常吃還可以美容養顏。蓮藕燉湯香甜粉糯，炒著吃清脆爽口，是一種很多人都愛吃的食材。
蓮藕一炒就變黑？焯水前不能少了這一步，否則蓮藕不清脆還發黑！不知道大家在炒蓮藕片的時候，有沒有遇到過這樣的情況，一炒就發黑，看上去黑乎乎的蓮藕真的讓人沒有食慾，到底是什麼原因導致蓮藕發黑呢？炒蓮藕的時候，肯定是需要焯水的，但是直接焯水肯定是不行的，很多人在炒蓮藕的時候就是直接焯水，才會使蓮藕炒出來發黑，也不清脆，下面我就把一位廚師朋友教我的炒蓮藕的方法分享給大家吧！讓我們一起來看看吧。
【木耳炒蓮藕】
食材：蓮藕，木耳，紅椒，蔥，蒜，食鹽
1，我們先把木耳泡發並摘洗乾淨備用，把紅椒清洗乾淨切成塊備用。
2，我們在買蓮藕的時候，儘量選擇那種兩頭都有藕節的，那樣的蓮藕中間不會有泥巴，清洗起來也更容易一些。把蓮藕的表面清洗乾淨去皮，然後把它切成薄片備用。鍋中倒入適量的清水，大火把水燒開，這時候不要著急把蓮藕放入鍋中，而是要先往鍋中倒入兩勺白醋，然後把蓮藕片放入鍋中焯水，差不多一分鐘的時間就可以撈出了。
3，蓮藕在焯水的過程中，我們準備一大碗涼水 ，在水中加入適量的食鹽，並攪拌至食鹽融化，蓮藕撈出來以後，把它倒入準備好的鹽水中浸泡5分鐘左右，這樣可以使蓮藕炒出來更加清脆。
4，鍋中倒入適量的油，油熱之後放入蔥蒜炒出香味，然後放入紅椒和木耳，用大火進行煸炒，當木耳炒至斷生以後，把蓮藕控幹水分倒入鍋中翻炒，翻炒均勻以後，加入適量的食鹽和生抽進行調味上色，這樣就可以出鍋了。
口感清脆的木耳炒蓮藕就做好了，我們在炒蓮藕的時候，焯水之前要先在水中加入白醋，這樣可以防止蓮藕氧化變黑，而焯過水以後放在鹽水中浸泡，可以讓蓮藕的口感更清脆，還有就是炒蓮藕的時候，炒的時間不要太長，只要掌握好了這些小技巧，就不愁蓮藕炒得不好吃了！