何華山，國家面點技師，師從發麵大王李壽泉、湘菜泰鬥王墨泉，曾在銀苑大酒店工作30餘年，第一屆全國烹飪大賽銀牌、第三屆全國烹飪大賽金牌得主。
無人不識何包子
在長沙面點界，提到「何包子」可謂無人不識。
何包子就是何華山，何華山從事面點行業四十餘年。
當年，年僅17歲的他隻身來到長沙餐飲公司（現長沙飲食集團）工作，從基層做起，洗碗打雜，一有時間就去隔壁的點心房偷學，時間長了，師傅乾脆將他調到點心房。
後來，他拜入享有「發麵大王」之稱的白案名師李壽泉門下，專心學習面點，並深得師傅的喜愛。
他曾在長沙餐飲界有著舉足輕重地位的銀苑大酒店工作了30餘年。
這30多年，何華山以精湛的手藝斬獲大大小小的獎章，其中不乏全國烹飪大賽的金牌，他做的麵條還獲得了朱鎔基總理的點讚。
△湖南衛視《歌手》大年初一年夜飯
在那個網絡不發達的時代，憑藉口耳相傳，他成為了大紅人，現在仍是炙手可熱的金牌面點王。許多明星都吃過他製作的糖油粑粑，《歌手》年夜飯的麵條、小吃由他一手包辦。
即便現在已經退休，江湖上仍有很多他的傳說。
外界有這麼一個說法：不說湖南，起碼長沙做包點大多是何華山的徒子徒孫。
何華山聽完哈哈大笑，他抽著煙，猛點幾下頭：「對對對，大家都是同一師門。」
食物的區別
很多人經常會感嘆某種東西：沒有以前好吃了。
何華山自身也蠻有感觸，作為湘點的老前輩，現在的湘點在更新的同時，也正在失去一些什麼東西。
湖湘位於南方，麵食和北方的大氣粗狂相比，更精緻些。僅是包子餡，就五花八門，琳琅滿目。而且餡料的製作，就十分精緻。
比如水晶醃菜包，要用到冰糖、五花肉、白糖、梅菜，按照比例和所需大小細細切好，拌勻，然後包進事先發好的麵皮裡，捏出活潑的褶子，上鍋蒸幾分鐘，蓬鬆噴香的包子就出爐了。
現在，包子鋪鮮有水晶醃菜包賣，老長沙人的口味逐漸退居歷史。
這種變化並非都是壞的，我們不否認現在五花八門，五湖四海的食物豐富了現代人的選擇。
但何華山覺得，不管怎麼變化，食物的品質是絲毫不能退讓的。
「我們做湘點，只想以自己的方式儘可能留住長沙人舌尖上的美好記憶，讓湘點與我們榮耀天下的湘菜相映生輝。」
一款食物失去以前的味道，除了製作工藝不同，原材料和作料也在變化，在食品日益堪憂的當下，對食物品質的堅持，顯得難能可貴。
追求本味，尊重品質
退休後，何華山其實一分鐘都沒有閒下來過，往往「身兼數職」，比工作時還忙。現在，他是湘菜學院的老師，每天給學生上課，同時還是多家烹飪機構或餐飲企業的顧問。
楊裕興、慶豐樓大包子等湖南老字號曾向他請教麵食的工藝。他謙虛地說：「楊裕興是百年老字號，我才做四十多年，哪有你們向我請教的道理。」
何華山說，他給很多地方當顧問，往往不計報酬。他很欣賞年輕人創業，並且願意無條件協助他們，而且他只管產品，公司怎麼發展，他概不過問。
「最重要的一點，品質。」這無形中替何華山篩選了一批合作夥伴。
△何華山教學徒怎麼做面點
所以在碰到「大師曉面」這個年輕的團隊時，何華山就爽快地答應幫他們研發產品。
「大師曉面」這個團隊成員都是年輕人，他們最打動何華山這位老面點大師的是他們對食物尊敬的態度。
「我們更多的追求食物的本味。」團隊成員彭什介紹。
追求本味，亦尊重了品質。
大師曉面
去年秋天，外賣上悄無聲息地出現了一家「大師曉面」，主打涼麵。高溫下包裝送過來的涼麵竟還根根分開，吸飽醬汁後充滿彈性，一口咬下去，醬香滿嘴，很快就獲得超高口碑。
那讓人稱道的涼麵，正是「大師曉面」的一個嘗試。
大師曉面的面，全部由何華山研究開發。為了確保面不粘在一起，何華山做了無數次嘗試，所有的面都是純雞蛋和面，麵條筋道，一根麵條能輕鬆將一個秤砣吊起。
不止涼麵，大師曉面還有美味的湯麵，而湯麵的面，又是重新研發而來。
△下滑查看更多大師曉面
「涼麵和湯麵的製作工藝也不同，涼麵講究沾汁，而湯麵講究吸湯，所以面的配方，雞蛋、麵粉、鹼的比例都不同。」
而這個做美食追求極致的團隊，為了避免每一款湯麵嘗起來都是一個味，不嫌麻煩為每一種碼子配了一種相稱的湯，明檔廚房裡擺滿了大大小小的湯鍋。
△何華山（左）、華晨宇（中）
△何華山給華晨宇做的生日面
面好、湯絕、碼贊，大師曉面還在試營業期間就收到無數明星青睞，比如華晨宇的生日面，就是何華山親手製作的。
大師曉面的初衷，正是讓一份輕盈的美食，給美好生活加分。
何需刻板地把面定義為幾塊錢一碗的路邊攤，他也可以很美好，用樸實而又含蓄的光芒，照亮每一個對生活品質有所追求的人。