峰哥今天就做一個香酥韭菜餅，市場買一把鮮嫩的韭菜洗淨，去除老根切成小塊，切好後放在盆中加入700g中筋麵粉，6g鹽，25g植物油給它攪拌均勻，用420g溫水和面邊倒邊攪拌，水都倒入之後，快速給它攪拌成大面碎，揉成麵團。
面相對來說比較軟，揉成麵團表層刷點油鎖住水分，蓋個保鮮袋，保鮮袋要貼身蓋，讓它醒發四十分鐘，80g麵粉加入120g燒冒煙的油再加一勺芝麻醬攪拌均勻，油酥就做好了，在這油酥中加一勺芝麻醬，吃起來特別香。
四十分鐘之後，拿出面輕柔整理成長條，搓的過程中，注意不要把韭菜弄掉了出來，下成12個面劑，拿一個下好的面劑，輕輕地給它壓扁，面非常軟，不需要擀，加上油酥，一個餅大概加兩小勺給他抹開，然後給他卷回來，稍微壓一壓，從一端給他捲起來。
把尾部給他壓在底下，用手壓一壓，電餅鐺預熱鍋熱後刷少許油下入餅坯，壓扁蓋上蓋子，中火烙，烙出電餅鐺周圍大冒熱氣，大概需要兩分鐘左右，翻面，顏色非常漂亮，蓋上蓋子繼續烙，烙制電餅鐺周圍大冒熱氣，看一看已經上色了。
這小餅看起來好像有點不怎麼好看，邊緣已經完全起酥了，有的地方都要掉了，咱香酥韭菜餅就做好了，出鍋，好了，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以在家裡試試，味道還不錯，喜歡的朋友記得關注小編。