莧菜含有鎂、鈣、鐵等元素和維生素K。鎂可以促進胰島素作用的正常發揮，具有降低血糖、血壓，預防心臟病的作用；鈣能維持心肌的正常活動，預防肌肉痙攣；鐵能增加血紅蛋白含量，促進造血功能。糖尿病患者經常食用莧菜可以有效地改善糖耐量，降低血糖，還可以防治心臟病、腎病和視網膜及神經病變。
莧菜涼拌或者炒著吃都可以，由於熟的比較快，所以烹製時間不宜過長。新鮮莧菜的顏色紫紅泛著綠，如果顏色暗紫或者發蔫，這說明時間已經較長了，不新鮮了，不宜食用。挑選莧菜的時候以葉片大而且完整、較嫩的為佳。如果是白莧菜，顏色是鮮綠色的；如果是紅莧菜，那麼顏色就是紫紅色的。需要注意的是，萎爛的莧菜不要購買。還有就是脾胃虛弱、大便溏稀的人儘量少吃莧菜，因為莧菜屬性寒涼，吃多了只會增加症狀的嚴重性。
今天給大家分享的美味養生湯是鹹菜蛋湯。這款湯具有補血止血，抗菌消炎的作用。由於莧菜對兒童的骨骼和牙齒有促進發育的作用，所以這款湯也特別適合小孩子食用，可以說是老少皆宜了。
烹煮莧菜蛋湯需要的食材有：莧菜140克、雞蛋1個大約60克、鹽適量、芝麻油3克、蔥絲適量。
製作方法：將雞蛋磕入碗中攪散，莧菜取嫩尖清洗乾淨。鍋裡放入適量的清水，放入莧菜用大火燒開，然後把蛋液慢慢地倒進去，放入鹽、芝麻油、蔥絲再燒開以後就可以了。
我們在 做湯的時候，當蛋液倒進去之後，先不要攪動，等雞蛋凝固以後再進行攪動。不然的話，雞蛋在沒有凝固的情況下就已經被攪得粉碎了，會像一鍋糨糊一樣，非常影響湯的口感和食慾。