上海尚食職業技能培訓有限公司與上海烹飪餐飲職業技術培訓中心聯合招生於 2016年政府補貼課程第3次招生，此次招生主要根據上海市西式烹調教學大綱五、四級要求授課。主要講述烹調基礎、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、成本核算、湯菜製作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單製作。各種冷熱醬汁、開胃菜、沙拉、冷熱湯、家禽、畜肉、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等七十餘種菜餚的烹飪方法。
西餐五級課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲
冷沙司：蛋黃醬、油醋汁
沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；
三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
熱湯：奶油海鮮湯、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯；
熱沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁；
熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、
西餐中級課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型；
開胃菜：義大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉；
沙司：太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁；
熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、義大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、義大利蔬菜飯、什錦燒烤串；
頒發證書：學習期滿考發上海市人力資源和社會保障局頒發的《國家職業資格等級證書》，全國聯網可查（http://www.12333sh.gov.cn/），出國公證有效。
入學事項：面向全國招生，本市失業人員（有失業證明享受全額補貼）或在職以及外來務工人員（正常繳納社會保險）可享受一半政府補貼。同時優秀畢業生一律推薦到5星酒店或米其林餐廳進行工作、實習。
聯繫方式：潘老師：13816814041
2016 初、中級西式烹調師交流群