品法國Gillardeau生蠔的榛子味(二)

2020-12-19 網易旅遊

有沒想過，在中秋夜與朋友把酒言歡，要品嘗怎樣的下酒菜才不辜負美酒與美景的「恩澤」呢？品嘗Gillardeau（吉拉多）生蠔確實是不錯的選擇。法國吉拉多生蠔生長在乾淨清澈的海水環境中，肉質甘甜略帶榛子味，而這種榛子味被眾多食家與大廚都奉為生蠔的經典之味。

Gillardeau

事實是Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心，也說明他們有自己獨特的配方，外人根本學不來。

Gillardeau蠔肉肥美、結實而呈彈性,有脆口感覺, 質感非常不錯,味道很鮮甜,但蠔味不會過分爆發,是帶有細膩和層次,最初是海水味,然後是香濃蠔味,最後是點點榛子味，徘徊於口中久久不散，這份味道正是它最為標誌的味道。這樣的甜美滋味讓美食家瘋狂追求，更令多位米其林大廚為其傾倒，成為烹調的首選食材。

Gillardeau專注養石蠔，那他們的蠔場到底有幾個？據第三代傳人Gerard稱，他們擁有700個大小蠔場，不只遍布整個法國，遠在愛爾蘭都有。每隻Gillardeau一生至少搬家四五次，經過59道養殖與精煉的過程，養殖期在4年以上，比一般石蠔養3年便上市，明顯肥美得多。

Gillardeau的味道嗎？複雜得難以形容！入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，好像在吃牛奶布丁；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻還是酒香……吞下蠔肉後，整個口腔還有餘香在迴蕩，如果不再喝水或吃東西，餘香和柔滑感覺，竟然能維持十多分鐘之久！難怪它被法國美食指南《Gault Millau》稱為「蠔中的勞斯萊斯」，那種豪華感覺，絕對明顯、實在。特別是愛吃生蠔的人，試過Gillardeau，肯定明白什麼是「蠔中的勞斯萊斯」，甚至會吃出愧疚感：「一隻蠔，怎麼能弄出這麼多變的美味？會不會吃得太奢侈了？」

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