很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，綠花菜西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西藍花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
【趣聞】前些年，有看見別人種有西藍花，立馬產生了疑問？看他們家的花菜得病了，顏色都變成綠色了，花菜不是白色的嗎，像雲朵一樣，後來才知道，那是西藍花，價格還比花菜貴好多！這個疑問很有趣，記得有一天路過一家街邊電器店，那是在冬天，聽見有路人說你看那家店有毛病，大冬天的在賣「電風扇」當時我也很好奇？為啥冬天賣風扇，誰買？後來才知道那不是電風扇，而是長得像電風扇的「小太陽」取暖器，哈哈，無知者無畏嘛！
【涼拌有利於保存營養，是西藍花的最佳做法】對於所有帶有「西」「胡」「洋」字的物體基本都是外來品，列如：西藍花、西葫蘆、西瓜。胡豆、胡瓜。洋火（火柴）、洋蔥、洋馬兒（自行車）等等。所以對於大部分國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸或涼拌。其實，西藍花有一個重要的特點，就是用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
【製作方法】
市場上買回新鮮西藍花，先觀賞花頂是否翠綠，若有顏色變黃，則不新鮮。還有新鮮的花團緊實，筋杆短、粗。先將西藍花用小刀沿著分筋杆切成小朵，主筋杆不要扔，去皮切薄片備用。然後，切幾顆小米辣，提升辣味和顏色點綴，再將鍋中燒適量清水，待水開，放入西蘭花焯水3分鐘，撈出過涼水瀝乾水分晾涼，開始調入蠔油、味精、雞精、生抽拌勻即可食用，這樣做出來口感脆嫩，色彩豐富，微辣下飯，您不妨試試
【要點注意】1. 西藍花品質柔嫩。大多時候西藍花主要用於西餐配菜或拌沙拉2. 西藍花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡30分鐘，可有效去除菜蟲，還可有助於去除殘留的農藥3. 西藍花焯水後顏色會變的更加翠綠，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會變軟影響口感；4. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，提升蔬菜的筋道（此方法所有蔬菜都適用，還有煮麵條同樣適用）撈出瀝淨水再吃，焯水的時間也不宜過長，水開2-3分鐘即可。才不致喪失和破壞營養成分。
國外在西藍花的吃法上主要是拌沙拉，或焯水後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，清炒肉片、清炒臘肉或者西藍花炒雞蛋都是很好的做法
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