青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜，與白花菜、捲心菜同屬甘藍類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全，維生素、礦物質、蛋白質含量最高的。
青花菜的簡介：
青花菜又名青花椰菜、義大利花菜、義大利芥藍、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜、西藍花。十字花科,蕓薹屬,一、二年生草本植物。甘藍種中以綠花球為產品的一個變種。以主莖及側枝頂端形成的綠色花球為產品。營養豐富,色、香、味具佳,是國際市場十分暢銷的一種名特蔬菜,青花菜與白菜花都是甘藍的變種。從外觀看比白花菜粗糙,但營養價值與風味皆比白花菜高,蛋白質、胺基酸及維生素的含量均高於白花萊,且栽培容易,供應期長,很有發展前途。
青花菜的食用處理方法：
花椰菜營養豐富,又名綠菜花、青花菜。西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。特別適合涼拌和清炒。但是在種植的過程中難免會有農藥,所以我們需要好好清洗。
先沿著枝椏掰下來,然後大的用刀沿下面的莖切開分為小塊。先清水衝洗,鹽水泡5-10分鐘,再清水衝洗。沸水裡加小蘇打,焯過後冷水泡,衝。
青花菜的吃法（做法）大全：
蠔油花椰菜,花椰菜切割成小朵,放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右洗淨瀝乾,鍋中沸水燒開,下入西蘭花,待水再次沸騰即可撈出冷水衝衝瀝乾,碗中加2勺蠔油、2勺料酒、1勺生抽和少量白糖調勻備用,起油鍋,放少量蒜末爆香,下入花椰菜翻炒幾下,倒入調好的蠔油汁翻拌幾下即可關火,裝盤,拌點切碎的培根片口味更佳。
乾鍋花椰菜,將花菜提前焯水,這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟,也比較好掌握時間;選用肥瘦相間的五花肉來搭配, 先將煸炒出油來,再下入大料和配料一起煸炒, 讓肉味和香味相互滲透; 再放入花菜煸炒,這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道,而且處理過的花菜很容易熟, 不要加水, 炒過的花菜也不軟;花菜水分炒幹後(也就是表面微微發黃),加入鹽和胡椒調味, 再加入蒸魚豉油提味增色,最後加入點小蔥段味道更香。
培根花椰菜,花菜洗淨切小朵,入淡鹽水中浸泡10分鐘;培根切小片;蒜切半;蔥切粒;辣椒切末;花菜撈出瀝乾,與培根、蒜片一起放大碗裡,加油拌勻;鐵板燒熱,倒入培根花菜;如果培根是較瘦的,鐵板上先刷一層油較好燒至培根出油焦黃,灑上辣椒碎和適量鹽,最後灑上蔥花即可。
哪些人不能吃青花菜、青花菜的注意事項：
1、哪些人不能吃青花菜
腸胃消化不好的人不宜食用。
2、青花菜的適用人群
其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
3、青花菜的食用禁忌
花椰菜中富含維生素C,而西葫蘆中含有維生素C分解酶,兩者同食會將西蘭花中的維生素C破壞掉。
花椰菜與牛奶同食,會影響鈣的消化及吸收。
青花菜原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。花椰菜傳入中國，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後，由於栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學名叫做球葉甘藍。一般人稱為"花椰菜"或"菜花"，廣東人叫"椰菜花"。