這個話題以前也說過，但是還是要重申，很多看似很簡單的東西，一定要注意。關於什麼，就是滷肉香不香的問題，很多人對於這個問題很糾結，做出來的滷肉不香，翻來覆去也研究了，就是不知道怎麼回事，說白了，沒看到實質性的東西。滷肉為什麼沒香味？掌握住這幾點，滷菜又香又嫩，值得收藏！
第一，不要亂學東西，香料什麼的不要亂加
很多人學習泡菜的知識，過於迷信，人們說那些看似崇高的東西，認為它是寶藏，其實不然，任何關於燉菜的事情，坦率地說，其實都是他們自己做的，出自實踐，當然，你什麼都不能相信，那你怎麼學呢？是的，基礎，前提是正確的，基礎，你必須學習，但是有一點要注意，關於香料，一定要努力學習，不能隨便添加，這是講究的(前一篇文章已經介紹過了，你可以在下面看到)。
其次，滷肉香不香，有三點需要注意
讓我們開門見山，談談這肉汁的味道好不好，首先，如果你真的想做好醃製食物，你首先要做的就是認真對待，購買好的食物，新鮮的和好的食物，一家百年老店的顧客依賴真正的好食物，第二，嚴禁過量飲水和過少食物，鹽水與食物的比例要適當，最大的擔憂是攝入過多的鹽水和太少的食物，這樣，不僅食物的味道不好，而且還容易被鹽水破壞，第三，滷素油應該是可用的和合適的，如果鍋裡的滷素油太少，當然不行，夏天少一點，冬天多一點就可以了，記住，沒有滷素油，蔬菜就不會香了，至於滷化物油的厚度，怎麼說都有，但建議在這裡，3釐米左右比較合適，當然還要看自己的實際情況。
三、火候一定要注意
這一點很多人不注意，就是熱，一定要把握好，一般來說，當肉在高火上煮熟時，必須改用低火，這是用了一句老話，「火高煮湯，火低煮肉，」如果你想讓肉聞起來好聞，你必須用小火，用目前的科學術語來說，火災的影響是很容易產生「蛋白質物質」，湯很濃很白，但是這種方法不會產生鮮味，事實上，我們所謂的鮮味主要是這種「蛋白質物質」，最簡單的例子是，如果你在家燉魚，如果你在大火上燉，它會很好吃，但它肯定不是鮮味，同樣的事情在這裡，記住，只有小火才能產生鮮味。
四、滷鍋最怕閒著，實在沒時間了，把滷水存起來
平時做醃菜，一般不閒著，但真有不時之需，不能醃菜，一定要滷水保存，時間需要節省什麼，時間是講究的，以前說這些事情，不懂的可以去看看，燉煮蔬菜最糟糕的一點是它們通常沒有煮熟，這對滷水很不利，所謂的「百年滷水」，為什麼味道好，這個不爭論，好就是好，為什麼好？除了裡面的東西，味道是純正的，因為這家百年老店，一直以來都是做滷素食品的好生意，每天做滷素食品，滷水越多越好，如果因為其他原因無法完成，請確保鹽水保存完好。
五、做滷素食品，要根據自己的實際情況去做，一定要實踐
這是做任何事情的方法，別人教給你的叫做知識，知識需要學習嗎？那是肯定的，但最重要的是什麼呢？兩個單詞，練習，只有自己去做他們找到了什麼，你知道，這就是所謂的經驗，經驗是最重要的事情，尤其是對於保持，必須根據自己的實際情況，總結和實踐慢慢地，隨著時間的推移，只要他們的努力和辛勤工作，總能很好地保持。