最後提醒大家：
雖然臭味食物很美味，但是不要輕易嘗試沒聽過的臭味食物，也不要在不正規廠家或是餐廳，食用臭味食物。
比如變臭中常用的發酵工藝，如果發酵過程中，嚴格控制蛋白分解程度及曲種，產生的臭味物質不會有毒性；但如果原料分解過度或者受到雜菌汙染，也會產生甲胺、腐胺、屍胺、組胺等毒性物質[4]。
所以千萬不要因為獵奇，去嘗試沒吃過的臭味食物！
特約作者：蘭曉芳 |註冊營養師
審稿專家：左小霞| 解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
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